鲍汁河豚（附特制河豚酱料配方）

宴遇

) R. o0 e  V5 N鲍汁河豚（附特制河豚酱料配方）
' l" U* }+ Z9 v& h特点：
6 e1 X$ M' y$ ~% |+ L, f颜色艳丽，营养丰富。
配方提供：
6 A7 E& E/ \" Y. T精通淮扬菜、长江鲜、河豚，在江苏餐饮界誉称河豚王子，兼通粵菜燕飽翅，杭帮菜。
原料：
长江河豚一条（约500克）。
7 S. k: d" F; P2 [+ h3 m调料：
花生油50克，鲍汁20克，1日庄蚝油、特制河豚酱料各10克，啤酒500克，盐2克，鸡粉、姜片各5克，老抽1克。
特制河豚酱料配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" g2 ^1 Q- X. X; t河豚鱼处理：
% q8 Q* `1 z7 [* Z（请见本站《大厨宝典》栏目中《详解河豚加工处理及烹制绝技）》中详细介绍）
制作方法：
* e/ @0 V. U- ]# U# d1 _（1）河豚去皮加工好。
2 m4 z& d, N4 u8 G8 ~! |( t（2）锅下花生油上火，四成热时，把清理好的肝胞爆出香味。
0 _, G( p: O& N- P（3）放入漂先好的河豚，加啤酒、高汤250克、鲍汁用大火烧开约5分钟，中火煲20分钟，然后加入河豚皮、姜用小火煲10分钟出锅装盘。
! n$ p) \  W2 d+ j# @（4）另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油、盐、特制河豚酱料、老抽、鸡粉滑味，收汁匀芡浇置于河豚和河豚皮上即可。
. m) ~  o( }3 S关键：
姜不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在鱼的蛋白质疑固后再放入生姜。

格格不入

回帖查看咯

鬼迹

宴遇你的分享正好我需要

忆殇

支持特色美食

离愧V

特色~必须支持

依づ

宴遇多分享些好