（创新概念水煮鱼菜式）概念水煮石斑鱼（附秘制水煮汤制法）

宴遇

（创新概念水煮鱼菜式）概念水煮石斑鱼（附秘制水煮汤制法）
技术革新：
此菜把中国传统的水煮菜式进行创新改良，既保留了传统水煮菜的麻鍊，又去掉了油腻感，口感更加清爽，非常符合现在营养健康理念。
菜品制作：
. c  v  X3 a+ i6 u& y$ K$ B' B  p$ m& }付详，曾经在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、东方寒舍、上海黄浦会等顶级酒店和餐厅担任过网师长、行政总厨，先后两次赴新加坡同乐饮食集国旗下是级酒店工作并担任厨师长，现任北京有場阁餐饮管理有限公司的总经理、厨事总监。
3 R/ {* p, A6 I: q, O7 x厨艺评论：
此菜把普通的水煮鱼植入了概念元素，从烹 技上做改良，真正做到了健康、营养，又不失口感，制作方法简单，在酒店可进行批量制作。
  e8 P, J" n7 ?4 G- K原料：
; t# |: V7 j! G0 m6 B4 t石斑鱼1250克，姬菇、滑子菇、金针菇各50克。
! ~1 i5 Z: ?/ \4 E; w" |0 |调料：
. X) @/ [1 `' q0 |6 P# P& w* P) B鲜花椒20克，秘制水煮汤800克•
秘制水煮汤制法：

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制作方法：
' Q( T: l$ f( v. [（1）将姬菇、滑子菇、金针菇洗净，焯水，入盛器中垫底。
（2）石斑鱼治净，改刀成4×2.5×0.6厘米的片，煮熟撲入盛需中。
（3）将秘制水煮汤加热浇在盛器内，撒鮮花椒即可。
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