特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）

宴遇

% k7 ~& }: C8 L! D特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）
3 q0 E# P* h+ n3 C+ j' z介绍：
: B" e; T: p2 s- Z此菜中用的竹林散养小野鸡是从江西上饶县引进的，喂食养麦和虫类长成，只有三个半月大，
肉质细嫩、不柴，每只重约250克，进价14元/只。购买电话：13818530435。
原料：
小野鸡50只（每只重约250克）。
# d3 O9 _+ C+ o: q$ E+ J  _调料：
9 c9 q4 a5 F3 E" x( D. |, s秘制酱香复合腌制料2600克.
秘制酱香复合腌制料配方制法：
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+ M" w9 S% J7 v  `- S6 \5 x) L制作方法：
（1）50只小野鸡宰杀去内脏、将表面的血液中净（只将表面的血液中净即可，血管内的血液 富含一种叫芦丁的成分，有降血压和杭衰老的作用，可以留用），直接入秘制酱香复合腌制
料中腌制两天两夜，捞出在阴凉通风处悬挂2天风干。
# y" T4 `; `' C* |0 n（2）风干好的小野鸡带水蒸25分钟，取出自然冷却：蒸野鸡用的水留用，自然冷却至表面
凝固备用。
# Y& K7 W$ N% o" x9 x- ?- }/ P$ F（3）走菜时，取两只小野鸡入蒸箱蒸约5分钟回热，取出淋少许蒸野鸡的水，上卓即成。
制作关键：
蒸野鸡用的水晾凉后表面会凝固，在走菜时淋入野鸡上，味道很香，而且使野鸡看起来更有
光泽。
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