特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）

宴遇

特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）
介绍：
此菜中用的竹林散养小野鸡是从江西上饶县引进的，喂食养麦和虫类长成，只有三个半月大，
肉质细嫩、不柴，每只重约250克，进价14元/只。购买电话：13818530435。
% X+ }. J5 L1 h: s+ O! M原料：
, _5 A( A6 @( i4 i小野鸡50只（每只重约250克）。
调料：
$ k1 J$ R; ]! Y6 |0 f. y9 c秘制酱香复合腌制料2600克.
7 L7 N) U! Q) B5 ?7 I; R6 q! a秘制酱香复合腌制料配方制法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）50只小野鸡宰杀去内脏、将表面的血液中净（只将表面的血液中净即可，血管内的血液 富含一种叫芦丁的成分，有降血压和杭衰老的作用，可以留用），直接入秘制酱香复合腌制
料中腌制两天两夜，捞出在阴凉通风处悬挂2天风干。
（2）风干好的小野鸡带水蒸25分钟，取出自然冷却：蒸野鸡用的水留用，自然冷却至表面
凝固备用。
3 z* _; L$ \+ x+ T（3）走菜时，取两只小野鸡入蒸箱蒸约5分钟回热，取出淋少许蒸野鸡的水，上卓即成。
制作关键：
5 D+ `, G2 O# V9 w/ l蒸野鸡用的水晾凉后表面会凝固，在走菜时淋入野鸡上，味道很香，而且使野鸡看起来更有
光泽。

18632355589

感谢师傅的分享

13470302607

学习一下

che521888

感谢感谢感谢

厨米粉

谢谢分享