特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）

宴遇

特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）
介绍：
此菜中用的竹林散养小野鸡是从江西上饶县引进的，喂食养麦和虫类长成，只有三个半月大，
肉质细嫩、不柴，每只重约250克，进价14元/只。购买电话：13818530435。
4 ^8 j. U8 I) E+ X原料：
小野鸡50只（每只重约250克）。
调料：
0 p$ R% r) g7 R6 e秘制酱香复合腌制料2600克.
# O3 @% b8 [/ q  U9 L  U秘制酱香复合腌制料配方制法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ w- ?8 E8 Z" {! _; A制作方法：
（1）50只小野鸡宰杀去内脏、将表面的血液中净（只将表面的血液中净即可，血管内的血液 富含一种叫芦丁的成分，有降血压和杭衰老的作用，可以留用），直接入秘制酱香复合腌制
6 |* a  I6 |. m$ x  X5 B. E料中腌制两天两夜，捞出在阴凉通风处悬挂2天风干。
9 G( }/ q# ~6 |4 _（2）风干好的小野鸡带水蒸25分钟，取出自然冷却：蒸野鸡用的水留用，自然冷却至表面
  U5 ^6 Q0 H6 s7 [1 ]5 i  J凝固备用。
（3）走菜时，取两只小野鸡入蒸箱蒸约5分钟回热，取出淋少许蒸野鸡的水，上卓即成。
制作关键：
$ D& p8 x- [& q9 ?! a% e蒸野鸡用的水晾凉后表面会凝固，在走菜时淋入野鸡上，味道很香，而且使野鸡看起来更有
- Q2 m  e; \' {- _光泽。

: }0 c0 D5 ~! d& c; I" D

18632355589

感谢师傅的分享

13470302607

学习一下

che521888

感谢感谢感谢

厨米粉

谢谢分享

傻子爱学习1

谢谢学习学习