特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）

宴遇

特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）
3 `( s7 i' q9 [- Q  e7 M& K介绍：
此菜中用的竹林散养小野鸡是从江西上饶县引进的，喂食养麦和虫类长成，只有三个半月大，
肉质细嫩、不柴，每只重约250克，进价14元/只。购买电话：13818530435。
0 O9 L; V+ E1 b5 n原料：
小野鸡50只（每只重约250克）。
- g( a) r  Y# B) O% u: h: p调料：
秘制酱香复合腌制料2600克.
秘制酱香复合腌制料配方制法：

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制作方法：
) H( I- F; t! x（1）50只小野鸡宰杀去内脏、将表面的血液中净（只将表面的血液中净即可，血管内的血液 富含一种叫芦丁的成分，有降血压和杭衰老的作用，可以留用），直接入秘制酱香复合腌制
料中腌制两天两夜，捞出在阴凉通风处悬挂2天风干。
（2）风干好的小野鸡带水蒸25分钟，取出自然冷却：蒸野鸡用的水留用，自然冷却至表面
凝固备用。
0 X7 P; E" O1 Z6 v" f2 P（3）走菜时，取两只小野鸡入蒸箱蒸约5分钟回热，取出淋少许蒸野鸡的水，上卓即成。
4 x( Z8 ^; N. T2 r4 p制作关键：
蒸野鸡用的水晾凉后表面会凝固，在走菜时淋入野鸡上，味道很香，而且使野鸡看起来更有
  Y& ?9 c( g* e* \光泽。

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