特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）

宴遇

特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）
介绍：
此菜中用的竹林散养小野鸡是从江西上饶县引进的，喂食养麦和虫类长成，只有三个半月大，
5 |  [( B% P6 U3 d( ~* J. P肉质细嫩、不柴，每只重约250克，进价14元/只。购买电话：13818530435。
4 J7 i" U& B  z6 N# `原料：
  ]. F5 I. h" ]1 \* k, l. _9 D小野鸡50只（每只重约250克）。
调料：
9 L$ g/ M4 o2 b0 m秘制酱香复合腌制料2600克.
& }/ r6 Z$ `' {. X) x秘制酱香复合腌制料配方制法：

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& v* G9 V1 i# X' }  e制作方法：
, B/ H8 |; m: p, t（1）50只小野鸡宰杀去内脏、将表面的血液中净（只将表面的血液中净即可，血管内的血液 富含一种叫芦丁的成分，有降血压和杭衰老的作用，可以留用），直接入秘制酱香复合腌制
& u/ a5 A7 x* C. P+ T# X料中腌制两天两夜，捞出在阴凉通风处悬挂2天风干。
' k3 z' U% w9 d5 W# U8 b5 o（2）风干好的小野鸡带水蒸25分钟，取出自然冷却：蒸野鸡用的水留用，自然冷却至表面
  U: a% W# w2 c% J! j凝固备用。
6 j, E; @' k2 R! c（3）走菜时，取两只小野鸡入蒸箱蒸约5分钟回热，取出淋少许蒸野鸡的水，上卓即成。
制作关键：
$ I4 s: ?0 n- R蒸野鸡用的水晾凉后表面会凝固，在走菜时淋入野鸡上，味道很香，而且使野鸡看起来更有
( h& @4 Q- A! Y  R! J) j& U光泽。

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