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特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）+ o- T" P- ~! I* a8 A( R
介绍：
0 I! M. D" B: \, w此菜中用的竹林散养小野鸡是从江西上饶县引进的，喂食养麦和虫类长成，只有三个半月大，
/ j5 D0 n& Z- Y: e# J, W' g1 e肉质细嫩、不柴，每只重约250克，进价14元/只。购买电话：13818530435。 g* V3 N: T+ O8 ~4 P# x0 n, Q: G+ R
原料：
\; G3 w; _% i小野鸡50只（每只重约250克）。
* E7 g3 Q2 a9 J1 K& H$ V. n调料：
$ p; Y) m r" ], H% c秘制酱香复合腌制料2600克.
2 e( B( ~# F% C- L) Z$ B0 _! S8 b秘制酱香复合腌制料配方制法：
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制作方法： 6 Y% t" N9 [8 V9 T- G G
（1）50只小野鸡宰杀去内脏、将表面的血液中净（只将表面的血液中净即可，血管内的血液 富含一种叫芦丁的成分，有降血压和杭衰老的作用，可以留用），直接入秘制酱香复合腌制5 y* U, X! o+ D2 }, j
料中腌制两天两夜，捞出在阴凉通风处悬挂2天风干。 ; b9 z. N" ~! h0 N W1 N2 m' n0 }. x
（2）风干好的小野鸡带水蒸25分钟，取出自然冷却：蒸野鸡用的水留用，自然冷却至表面
( W0 _/ d# M$ O* t凝固备用。
8 S1 n) S* ]: }; R) D$ Z; ~) ~（3）走菜时，取两只小野鸡入蒸箱蒸约5分钟回热，取出淋少许蒸野鸡的水，上卓即成。2 Q2 Y$ {7 J! y
制作关键：
- Q5 S$ G+ P# I/ Q+ S蒸野鸡用的水晾凉后表面会凝固，在走菜时淋入野鸡上，味道很香，而且使野鸡看起来更有
' K! j4 }7 \1 m光泽。) Y4 j9 p1 M) B f& g) A3 V
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发表于 2025-2-7 19:49:59
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