请收下这款牛杂配方，去摆摊，虽然辛苦一些，但一家人会衣食无忧

宴遇

请收下这款牛杂配方，去摆摊，虽然辛苦一些，但一家人会衣食无忧
一、核心炒酱制作材料：
20斤牛杂量
$ o1 Q$ z6 f: b* ?/ u0 z柱侯酱190克、海鲜酱180克、红腐乳200克、花生酱200克、沙茶酱190克
制作流程：
5 {5 v* d  m; l2 [' g$ k以上所有食材一起放入搅拌均匀即可使用，什么时候用提前一点准备就行。
. r0 G! b3 ?9 H$ t二、调味汁制作材料：
9 @. s4 d6 i- @& f; N4 ^" K20斤牛杂量
生抽200克、老抽 100 克、冰糖 15 克、味精 50 克、鸡精60克、椰汁122克
制作流程：
1、以上所有食材一起放入搅拌均匀即可使用，什么时候用提前一点准备就行。
三、香料包配制材料：
20斤牛杂量
! ?  I  Q0 q8 j  \% `# e' O八角20克、桂皮30克、香叶10克、草果4个、红花椒10克、干红辣椒20克、白胡椒5克、大蒜头1个
* c8 v0 _" R' ^6 n: @制作流程：
以上香料配好后用料包装好，用的时候用清水冲洗2遍即可使用。
四、香辣酱制作材料：
辣王辣椒75克
3 q7 _, q$ e/ _# x+ C! @7 [白寇23克、香叶27克、红花椒73克、桂皮33克、草果17克、辣椒粉粗75克、辣椒粉细 75克、豆瓣酱1斤大红袍底料200克、调和油6斤
制作流程：
9 Z3 U& A8 b) x* X& Y- Y5 ?先将辣王辣椒，白寇，香叶，花椒，桂皮，草果，一起打碎。再将剩下的所有材料放一起搅拌均匀，随后再加入适量的油拌湿备用。再将调和油烧热至180度关火，随后分次将油放入拌湿的材料里搅拌均匀放两天后再使用
/ ^' Z5 Y, J  n& t7 E1 c/ Y五、原味牛杂煮制材料：
20斤牛杂量
% |; l) |# n  z: h: B2 v牛肠5斤、牛肺4斤、金钱肚3斤、牛肚4斤、牛筋2斤、牛喉管2斤、香料包20斤、牛杂量炒酱20斤、牛杂量调味汁20斤、牛杂量调和油450克、老姜片300克、水20斤。
制作流程：
' d* h% n( l" K9 R3 j' h1、先将改好刀的牛筋放入高压锅加入压制16-18分钟立马放气。
  e/ V' ]2 l. c4 ?4 ^0 l7 F2、再将焯水过的牛杂改刀，随后冷水下锅焯水（除牛筋外）,水开立马把牛杂捞出来把血沫洗干净，后控干水分备用。
3、起锅放入调和油，油热放入姜片炒至微黄炒香。
再放入炒酱炒散炒出香味，火候别太大。
4、接着放入控干水份的牛杂小火炒至，炒15-20分钟牛杂表面微黄，炒至期间要不停翻炒。
6 g' n0 g0 o( k! F5、随后立马放入水搅拌均匀，再放入调味汁和香料包搅拌均匀。
* _' P+ ^' z" x6、大火烧开后转中小火煮50分钟即可关火，煮制期间每隔十分钟搅拌1次。
# o0 }: |  h' a7 a) x注意事项：
% w8 j1 T% Z- b9 l: N1、炒制期间火候一定要不停翻炒，火候不能大。
2、牛杂的重量是按照焯水后的重量
3、牛腩煮制和牛杂用料做法完全一样，只是牛腩需要煮60分钟。
9 W. H  N( K) ]4、所有食材调料牌子必须一模一样
5 S: p" x- u( S4 k; ]8 H5、如果牛杂比较老煮了 50 分钟还比较硬，煮至的时间可以久点，但必须得小火。
) O4 w' y  M& }( O  w7 j6、牛杂量可按照配方加减。
六、萝卜煮制材料：
7 B7 G- j0 m: V% s7 f7 G白萝卜10斤
  ~0 r: S" f* W: ^5 P4 U2 v; a牛腩汤加水共20斤、姜片80克、白胡椒6克、盐48克味精20克、鸡精20克。
制作流程：
1、先将萝卜削皮改刀，后倒入锅中，再加入当天煮过牛腩的汤水（一定要过滤渣子和血沫），汤水不够20斤加清水补齐20斤。
2、再将白胡椒和姜片用料包装起来后放入锅中。
3、开大火烧开后计时10分钟，时间到立马关火。
& c9 ~% R+ @; @( k0 t+ W- F( Y4、把表面的泡沫打捞干净泡1小时以上再使用。
6 h) U, [* D* X% Z9 Z6 H6 q5 a5、当天没用完的萝卜和汤放冰箱急冻保存。
) b8 S; ]  m2 o  v+ Q. p七、5种口味炭炉牛杂煲制作：
1、原味炭炉牛杂煲
4 s8 O6 a& q2 V8 k' P( ?萝卜适量萝卜汤底适量原味牛杂适量原味牛腩适量油面筋5个大蒜叶段适量
制作流程：
先将白萝 卜和萝 卜汤底放入砂锅中，随后放入煤气上烧开。再将牛杂和牛腩放另外一个锅中烧开，随后倒入烧开的萝卜上面。最后再放入适量大蒜叶段即可出锅。
5 l& g9 Z+ b. ]8 Y; i3 G2、香辣炭炉牛杂煲材料：
" U% v, h, Q3 m$ C1 F' P萝卜适量萝卜汤底适量牛杂适量牛腩适量香辣酱60克辣王辣椒（按个人口味放）干红辣椒段（按个人口味放）红油150克油面筋5个大蒜叶段适量。
制作流程:
' W- }8 k/ N+ T4 S先将白萝卜和萝卜汤底放入砂锅中，随后放入煤气上烧开。再将香辣酱，红油，辣王辣椒，干红辣椒，放入另外一个锅炒香，随后再放入牛杂和牛腩搅拌均匀煮开。随后再倒入煮开的萝卜上，随后准备一个菜勺烧油，油温烧至180度左右放入适量辣王辣椒和干红辣椒快速的浇在牛杂上。最后放入适量大蒜叶即可出锅。
7 X5 f$ j3 S& L6 e0 A/ u1、麻辣炭炉牛杂煲注意
麻辣口味只是在香辣口味上多加红花椒即可。
( X5 S0 f, A/ J# O% J3 ~2、酸菜炭炉牛杂煲材料
9 [9 s( n; r) k2 k3 a原味牛杂400克、无盐酸菜400克、萝卜400克、萝卜汤底600 克三花淡奶 100 克、泡椒5-6 个泡椒水适量、白胡椒粉 2 克、姜片 2 片、蒜米40克湖南辣椒圈20克、小米椒段15克、辣王辣椒4克、干红辣椒5克、红花椒3克。
制作流程：
2 L( L/ D0 w, D9 ~! p, ]* g3 N, {先将原味牛杂用清水冲洗2遍控干水分备用。然后制作汤底，将萝卜和萝卜汤底放入砂锅中，再放入三花淡奶，泡椒，泡椒水，白胡椒，姜片，搅拌均匀。随后起锅烧油，后放入蒜米和湖南辣椒圈和小米辣段炒香。后立马放入切碎的酸菜一起翻炒，炒出酸菜香味后倒入砂锅汤底里，随后再放入冲洗过的牛杂。后用菜勺倒入适量油，然后把油烧热至180度左右。随后立马将辣王辣椒和干红辣椒和红花椒放入油中，后立即浇在牛杂上，再放入适量的白芝麻和葱花即可出锅上菜。
) m& }' L) ?! `6 x1 V3、咖喱炭炉牛杂煲材料：
! G- t5 H9 g* i& d9 ]5 W+ P4 C牛杂400克、土豆片400克、青椒片50克、红椒片50克黄椒片50克、洋葱片50克、咖喱王酱100克、纯味咖喱膏30克、椰浆80克、三花淡奶90克、萝卜汤底700克
制作流程：
. \- D2 x/ I0 H! h4 C* u/ D* D先调制咖喱汤底，将萝卜汤底放入砂锅中，再放入咖喱王酱，纯味咖喱膏，椰浆，三花淡奶，一起搅拌均匀煮开。随后将土豆片焯水煮熟后放入砂锅汤底里。随后将牛杂用清水冲洗两遍后也转入砂锅汤底中。后另外准备油，将青红黄椒，洋葱一起小火炒几十秒
; Z7 F- P1 \2 ^/ e/ O个锅，放入适量后一并倒入砂锅
: Y2 _& h4 ~( X6 Z. s: p牛杂上再将汤底烧开，最后放上适量的香菜装饰即可。
4 o# w1 U$ {3 S4 P9 q3 c( ~) T以上就是牛杂煲的全部教程，喜欢的朋友们赶紧做起来吧！

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七绪

真的很感谢~

卷猫

真是 收益 匪浅

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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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