请收下这款牛杂配方，去摆摊，虽然辛苦一些，但一家人会衣食无忧

宴遇

请收下这款牛杂配方，去摆摊，虽然辛苦一些，但一家人会衣食无忧
一、核心炒酱制作材料：
20斤牛杂量
柱侯酱190克、海鲜酱180克、红腐乳200克、花生酱200克、沙茶酱190克
$ t" O6 |# r! J5 t- M制作流程：
以上所有食材一起放入搅拌均匀即可使用，什么时候用提前一点准备就行。
5 X* A8 N. J8 p# ~7 K二、调味汁制作材料：
20斤牛杂量
生抽200克、老抽 100 克、冰糖 15 克、味精 50 克、鸡精60克、椰汁122克
8 n  ~! \5 N- N5 y2 P' Q制作流程：
! E/ A3 A# O. w* g* j5 M5 w1、以上所有食材一起放入搅拌均匀即可使用，什么时候用提前一点准备就行。
! x3 A) a5 d% N# t& s三、香料包配制材料：
0 `0 D6 z1 v4 h: U20斤牛杂量
八角20克、桂皮30克、香叶10克、草果4个、红花椒10克、干红辣椒20克、白胡椒5克、大蒜头1个
2 _& [+ Q2 d! t制作流程：
以上香料配好后用料包装好，用的时候用清水冲洗2遍即可使用。
四、香辣酱制作材料：
8 b/ U2 \2 Z2 Z7 F+ ~+ P辣王辣椒75克
白寇23克、香叶27克、红花椒73克、桂皮33克、草果17克、辣椒粉粗75克、辣椒粉细 75克、豆瓣酱1斤大红袍底料200克、调和油6斤
制作流程：
' `  J( S2 j5 L: K4 h) @先将辣王辣椒，白寇，香叶，花椒，桂皮，草果，一起打碎。再将剩下的所有材料放一起搅拌均匀，随后再加入适量的油拌湿备用。再将调和油烧热至180度关火，随后分次将油放入拌湿的材料里搅拌均匀放两天后再使用
, K5 c, G7 W- O3 Q& l9 h+ p五、原味牛杂煮制材料：
20斤牛杂量
牛肠5斤、牛肺4斤、金钱肚3斤、牛肚4斤、牛筋2斤、牛喉管2斤、香料包20斤、牛杂量炒酱20斤、牛杂量调味汁20斤、牛杂量调和油450克、老姜片300克、水20斤。
% G' X" D  P$ ~/ s制作流程：
  Z0 {: W' C8 [2 l3 @( m8 ?; w) T+ T0 M+ Q1、先将改好刀的牛筋放入高压锅加入压制16-18分钟立马放气。
5 n+ y9 S, \& F$ K0 ^2、再将焯水过的牛杂改刀，随后冷水下锅焯水（除牛筋外）,水开立马把牛杂捞出来把血沫洗干净，后控干水分备用。
4 |: p* V! P3 G& n3、起锅放入调和油，油热放入姜片炒至微黄炒香。
4 T$ r/ G0 [! _0 y* _8 k" ~再放入炒酱炒散炒出香味，火候别太大。
4、接着放入控干水份的牛杂小火炒至，炒15-20分钟牛杂表面微黄，炒至期间要不停翻炒。
5、随后立马放入水搅拌均匀，再放入调味汁和香料包搅拌均匀。
% r3 ], S/ @9 O2 B$ S9 C) Z6、大火烧开后转中小火煮50分钟即可关火，煮制期间每隔十分钟搅拌1次。
注意事项：
0 H2 Y, y/ ^/ G' x% K1、炒制期间火候一定要不停翻炒，火候不能大。
9 f; X. [# ^' g: j, G. U) P2、牛杂的重量是按照焯水后的重量
! k* {; g. p2 t3、牛腩煮制和牛杂用料做法完全一样，只是牛腩需要煮60分钟。
# M! D- H: @7 S3 w4、所有食材调料牌子必须一模一样
. [+ `1 O- `' `" `# i: M5 z) z5、如果牛杂比较老煮了 50 分钟还比较硬，煮至的时间可以久点，但必须得小火。
6、牛杂量可按照配方加减。
  ~1 r) j$ h4 `, _& e& O6 r六、萝卜煮制材料：
* M& p9 l2 B3 E5 x& {9 c白萝卜10斤
牛腩汤加水共20斤、姜片80克、白胡椒6克、盐48克味精20克、鸡精20克。
3 t5 p) Y6 h9 X9 h9 K制作流程：
1、先将萝卜削皮改刀，后倒入锅中，再加入当天煮过牛腩的汤水（一定要过滤渣子和血沫），汤水不够20斤加清水补齐20斤。
; @( P3 ^! k6 ?( w: e2、再将白胡椒和姜片用料包装起来后放入锅中。
1 [. v. l' r! X7 K3 o( M1 i9 m3、开大火烧开后计时10分钟，时间到立马关火。
4、把表面的泡沫打捞干净泡1小时以上再使用。
5、当天没用完的萝卜和汤放冰箱急冻保存。
& ]! R: Z# q8 O$ {. Y七、5种口味炭炉牛杂煲制作：
1、原味炭炉牛杂煲
, @7 |- h3 w" X0 E% s萝卜适量萝卜汤底适量原味牛杂适量原味牛腩适量油面筋5个大蒜叶段适量
7 P) E( c) O6 y* g  I) p: J制作流程：
先将白萝 卜和萝 卜汤底放入砂锅中，随后放入煤气上烧开。再将牛杂和牛腩放另外一个锅中烧开，随后倒入烧开的萝卜上面。最后再放入适量大蒜叶段即可出锅。
+ ^! u: p7 O" v2、香辣炭炉牛杂煲材料：
" {/ E6 `& D8 i3 a6 b9 j% J. w萝卜适量萝卜汤底适量牛杂适量牛腩适量香辣酱60克辣王辣椒（按个人口味放）干红辣椒段（按个人口味放）红油150克油面筋5个大蒜叶段适量。
制作流程:
先将白萝卜和萝卜汤底放入砂锅中，随后放入煤气上烧开。再将香辣酱，红油，辣王辣椒，干红辣椒，放入另外一个锅炒香，随后再放入牛杂和牛腩搅拌均匀煮开。随后再倒入煮开的萝卜上，随后准备一个菜勺烧油，油温烧至180度左右放入适量辣王辣椒和干红辣椒快速的浇在牛杂上。最后放入适量大蒜叶即可出锅。
$ U) p! b. Q' f. u1、麻辣炭炉牛杂煲注意
/ e2 n* K6 r: r' i麻辣口味只是在香辣口味上多加红花椒即可。
2、酸菜炭炉牛杂煲材料
原味牛杂400克、无盐酸菜400克、萝卜400克、萝卜汤底600 克三花淡奶 100 克、泡椒5-6 个泡椒水适量、白胡椒粉 2 克、姜片 2 片、蒜米40克湖南辣椒圈20克、小米椒段15克、辣王辣椒4克、干红辣椒5克、红花椒3克。
制作流程：
先将原味牛杂用清水冲洗2遍控干水分备用。然后制作汤底，将萝卜和萝卜汤底放入砂锅中，再放入三花淡奶，泡椒，泡椒水，白胡椒，姜片，搅拌均匀。随后起锅烧油，后放入蒜米和湖南辣椒圈和小米辣段炒香。后立马放入切碎的酸菜一起翻炒，炒出酸菜香味后倒入砂锅汤底里，随后再放入冲洗过的牛杂。后用菜勺倒入适量油，然后把油烧热至180度左右。随后立马将辣王辣椒和干红辣椒和红花椒放入油中，后立即浇在牛杂上，再放入适量的白芝麻和葱花即可出锅上菜。
- ]) [" W# u% u" v% A( b1 A3、咖喱炭炉牛杂煲材料：
  K) U# r8 ^* u  L+ s牛杂400克、土豆片400克、青椒片50克、红椒片50克黄椒片50克、洋葱片50克、咖喱王酱100克、纯味咖喱膏30克、椰浆80克、三花淡奶90克、萝卜汤底700克
制作流程：
: C/ ^+ B5 e1 h先调制咖喱汤底，将萝卜汤底放入砂锅中，再放入咖喱王酱，纯味咖喱膏，椰浆，三花淡奶，一起搅拌均匀煮开。随后将土豆片焯水煮熟后放入砂锅汤底里。随后将牛杂用清水冲洗两遍后也转入砂锅汤底中。后另外准备油，将青红黄椒，洋葱一起小火炒几十秒
个锅，放入适量后一并倒入砂锅
/ o# o& X5 ^6 B7 a牛杂上再将汤底烧开，最后放上适量的香菜装饰即可。
3 k; m% f! m( S以上就是牛杂煲的全部教程，喜欢的朋友们赶紧做起来吧！
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七绪

真的很感谢~

卷猫

真是 收益 匪浅

冷妆

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

探情意

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