请收下这款牛杂配方，去摆摊，虽然辛苦一些，但一家人会衣食无忧

宴遇

请收下这款牛杂配方，去摆摊，虽然辛苦一些，但一家人会衣食无忧
1 ]' r7 x9 \$ x; r& V5 h- _一、核心炒酱制作材料：
20斤牛杂量
$ S5 b" S7 O3 G# O# e. x柱侯酱190克、海鲜酱180克、红腐乳200克、花生酱200克、沙茶酱190克
1 M# K9 X% Z9 \. r# r1 u7 V# n制作流程：
  v2 r, h1 G- M; q, ]$ _以上所有食材一起放入搅拌均匀即可使用，什么时候用提前一点准备就行。
4 L; n( l) O$ K! Y: a5 e4 k" o二、调味汁制作材料：
20斤牛杂量
生抽200克、老抽 100 克、冰糖 15 克、味精 50 克、鸡精60克、椰汁122克
2 M' i4 @0 [  _" s制作流程：
1、以上所有食材一起放入搅拌均匀即可使用，什么时候用提前一点准备就行。
三、香料包配制材料：
20斤牛杂量
2 U6 X( Y4 a5 [. ~' s八角20克、桂皮30克、香叶10克、草果4个、红花椒10克、干红辣椒20克、白胡椒5克、大蒜头1个
制作流程：
以上香料配好后用料包装好，用的时候用清水冲洗2遍即可使用。
' Y6 Y% i: n( X5 [0 E! O四、香辣酱制作材料：
  G( [8 q. x* e+ ], v+ |辣王辣椒75克
白寇23克、香叶27克、红花椒73克、桂皮33克、草果17克、辣椒粉粗75克、辣椒粉细 75克、豆瓣酱1斤大红袍底料200克、调和油6斤
$ s4 x$ d  Z. Y1 \7 i制作流程：
7 d  B/ q; A9 k先将辣王辣椒，白寇，香叶，花椒，桂皮，草果，一起打碎。再将剩下的所有材料放一起搅拌均匀，随后再加入适量的油拌湿备用。再将调和油烧热至180度关火，随后分次将油放入拌湿的材料里搅拌均匀放两天后再使用
五、原味牛杂煮制材料：
20斤牛杂量
5 o9 j6 Z: Y' n1 h牛肠5斤、牛肺4斤、金钱肚3斤、牛肚4斤、牛筋2斤、牛喉管2斤、香料包20斤、牛杂量炒酱20斤、牛杂量调味汁20斤、牛杂量调和油450克、老姜片300克、水20斤。
制作流程：
0 ~8 Y* N: B: Z3 t* \0 O1、先将改好刀的牛筋放入高压锅加入压制16-18分钟立马放气。
) j  i7 j, f. G+ G$ u2、再将焯水过的牛杂改刀，随后冷水下锅焯水（除牛筋外）,水开立马把牛杂捞出来把血沫洗干净，后控干水分备用。
& I: w4 v8 `" O3、起锅放入调和油，油热放入姜片炒至微黄炒香。
再放入炒酱炒散炒出香味，火候别太大。
4、接着放入控干水份的牛杂小火炒至，炒15-20分钟牛杂表面微黄，炒至期间要不停翻炒。
5、随后立马放入水搅拌均匀，再放入调味汁和香料包搅拌均匀。
6、大火烧开后转中小火煮50分钟即可关火，煮制期间每隔十分钟搅拌1次。
" W# \9 b' }3 H/ Z) Q注意事项：
1、炒制期间火候一定要不停翻炒，火候不能大。
2、牛杂的重量是按照焯水后的重量
3、牛腩煮制和牛杂用料做法完全一样，只是牛腩需要煮60分钟。
! f( E9 [1 P! j+ i3 S4、所有食材调料牌子必须一模一样
( W/ j8 Y) o8 W. E5 `5、如果牛杂比较老煮了 50 分钟还比较硬，煮至的时间可以久点，但必须得小火。
6、牛杂量可按照配方加减。
六、萝卜煮制材料：
0 l4 F. D1 x# _- l+ n$ a白萝卜10斤
& g+ Z* p  Q. f4 ?2 p7 }牛腩汤加水共20斤、姜片80克、白胡椒6克、盐48克味精20克、鸡精20克。
8 i" E# m% S$ b5 O3 ~% I( D制作流程：
1、先将萝卜削皮改刀，后倒入锅中，再加入当天煮过牛腩的汤水（一定要过滤渣子和血沫），汤水不够20斤加清水补齐20斤。
1 M# J( b9 d" [# s6 R( r( D2、再将白胡椒和姜片用料包装起来后放入锅中。
$ i/ w3 r! C- U1 @$ X) ?3 d3、开大火烧开后计时10分钟，时间到立马关火。
, u7 x3 u& x) i+ i) ~$ C4、把表面的泡沫打捞干净泡1小时以上再使用。
5、当天没用完的萝卜和汤放冰箱急冻保存。
七、5种口味炭炉牛杂煲制作：
8 ^: t7 C. F- U/ T/ C$ |1、原味炭炉牛杂煲
& ~" N; C5 c* ~( l7 [8 X萝卜适量萝卜汤底适量原味牛杂适量原味牛腩适量油面筋5个大蒜叶段适量
制作流程：
先将白萝 卜和萝 卜汤底放入砂锅中，随后放入煤气上烧开。再将牛杂和牛腩放另外一个锅中烧开，随后倒入烧开的萝卜上面。最后再放入适量大蒜叶段即可出锅。
2、香辣炭炉牛杂煲材料：
萝卜适量萝卜汤底适量牛杂适量牛腩适量香辣酱60克辣王辣椒（按个人口味放）干红辣椒段（按个人口味放）红油150克油面筋5个大蒜叶段适量。
制作流程:
& i1 k6 x/ I8 [先将白萝卜和萝卜汤底放入砂锅中，随后放入煤气上烧开。再将香辣酱，红油，辣王辣椒，干红辣椒，放入另外一个锅炒香，随后再放入牛杂和牛腩搅拌均匀煮开。随后再倒入煮开的萝卜上，随后准备一个菜勺烧油，油温烧至180度左右放入适量辣王辣椒和干红辣椒快速的浇在牛杂上。最后放入适量大蒜叶即可出锅。
1、麻辣炭炉牛杂煲注意
, s% ~' d, p7 w+ I1 t麻辣口味只是在香辣口味上多加红花椒即可。
2、酸菜炭炉牛杂煲材料
原味牛杂400克、无盐酸菜400克、萝卜400克、萝卜汤底600 克三花淡奶 100 克、泡椒5-6 个泡椒水适量、白胡椒粉 2 克、姜片 2 片、蒜米40克湖南辣椒圈20克、小米椒段15克、辣王辣椒4克、干红辣椒5克、红花椒3克。
制作流程：
) M$ T. Q4 x2 k8 e8 K, K先将原味牛杂用清水冲洗2遍控干水分备用。然后制作汤底，将萝卜和萝卜汤底放入砂锅中，再放入三花淡奶，泡椒，泡椒水，白胡椒，姜片，搅拌均匀。随后起锅烧油，后放入蒜米和湖南辣椒圈和小米辣段炒香。后立马放入切碎的酸菜一起翻炒，炒出酸菜香味后倒入砂锅汤底里，随后再放入冲洗过的牛杂。后用菜勺倒入适量油，然后把油烧热至180度左右。随后立马将辣王辣椒和干红辣椒和红花椒放入油中，后立即浇在牛杂上，再放入适量的白芝麻和葱花即可出锅上菜。
, k& s% Y9 v2 m/ ]# {6 n3、咖喱炭炉牛杂煲材料：
牛杂400克、土豆片400克、青椒片50克、红椒片50克黄椒片50克、洋葱片50克、咖喱王酱100克、纯味咖喱膏30克、椰浆80克、三花淡奶90克、萝卜汤底700克
制作流程：
先调制咖喱汤底，将萝卜汤底放入砂锅中，再放入咖喱王酱，纯味咖喱膏，椰浆，三花淡奶，一起搅拌均匀煮开。随后将土豆片焯水煮熟后放入砂锅汤底里。随后将牛杂用清水冲洗两遍后也转入砂锅汤底中。后另外准备油，将青红黄椒，洋葱一起小火炒几十秒
- t  B9 a. _  l8 i0 B  d; |个锅，放入适量后一并倒入砂锅
牛杂上再将汤底烧开，最后放上适量的香菜装饰即可。
以上就是牛杂煲的全部教程，喜欢的朋友们赶紧做起来吧！
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七绪

真的很感谢~

卷猫

真是 收益 匪浅

冷妆

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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