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龙井茶香鸡附秘制盐水配方(餐饮饮食公司金牌旺菜) j V; E- Q% p- A* D
特点:; j5 e" l, x9 A! s5 ^
鲜香浓郁,鸡肉滑嫩。# y( U9 H) I3 K
创意:) G+ x2 U; y* U7 {6 S
此菜据传统的“ 瓦罐鸡"改良而来,其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料,在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道, 彰显出浓厚的杭州饮食文化。
7 v5 @+ ~/ S9 ~& N! \原料:
+ [9 U4 J Y1 [ G) S& O2 u& a笨鸡1只。; C1 K: s$ T" W' b; z2 g
调料:
4 q6 _- A0 z) R+ ` D9 W淮山片4片,龙井茶叶25克,枸杞2克,盐、味精共15克,秘制盐水1千克。2 V- v$ j; ^' u+ Z y) t
秘制盐水配方:
4 A4 g' q0 k9 i3 x5 X( V用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、 100克豆 蔻和100克香叶滚开后,冷却浸泡2小时即可。
- f5 W3 G% Q' n! |9 q& i+ l( D) O制作方法:* t1 a8 ~3 ?5 t
( 1 )将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时,捞起控干水分。% `% ^. M5 p, {- M: Z& Q2 x1 z
( 2 )沙锅底垫淮山片,将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型,置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时,待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时,撒上盐、味精,放上茶叶、枸杞子即可。
# \/ b5 t: }. D9 ^7 r( F" }关键:
& s: n( Y, {$ x1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1 : 5 ,秘制盐水料-定要滚沸后泠却浸泡 ,以便充分吸收盐分,泡的鸡才会入味。
* V# A1 ?4 f( k3 y( {2、炖鸡时注意要用小火慢炖,随炖随打开煲盖观察其颜色变化。4 X1 L0 O+ D; A; a# k7 G
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