龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）

宴遇

龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）
特点:
- @1 v! l. {1 _5 H- d鲜香浓郁,鸡肉滑嫩。
+ t. e; [: Y. y0 J) x( d创意:
$ X  V! Y: k7 _5 i' d. T' ^1 ^* @此菜据传统的“ 瓦罐鸡"改良而来,其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料,在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道, 彰显出浓厚的杭州饮食文化。
2 M. Q1 [" C; q  }原料:
7 I" H5 P- _. ~笨鸡1只。
" h1 E' s' k" i# N! N. `' c! ?; ?; O调料:
淮山片4片,龙井茶叶25克,枸杞2克,盐、味精共15克,秘制盐水1千克。
秘制盐水配方:
: u% R. s8 E7 t; p用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、 100克豆 蔻和100克香叶滚开后,冷却浸泡2小时即可。
% v2 u/ [  b$ {( |制作方法:
( 1 )将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时,捞起控干水分。
" P( _; l/ Q$ g) a( 2 )沙锅底垫淮山片,将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型,置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时,待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时,撒上盐、味精,放上茶叶、枸杞子即可。
" L3 [" k, }6 O4 _$ l关键:
8 ]1 f4 P5 l% A+ k# C! X1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1 : 5 ,秘制盐水料-定要滚沸后泠却浸泡 ,以便充分吸收盐分,泡的鸡才会入味。
% z& V1 n/ A' v/ c% ]! B" b2、炖鸡时注意要用小火慢炖,随炖随打开煲盖观察其颜色变化。
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