龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）

宴遇

龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）
( w# r% Z  D4 p3 r) `* U1 E7 }' a7 T特点:
6 |- A( K' p5 G鲜香浓郁,鸡肉滑嫩。
; @9 q' u, o" Z/ g6 O3 u8 V创意:
7 d- a( d! s1 O/ K此菜据传统的“ 瓦罐鸡"改良而来,其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料,在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道, 彰显出浓厚的杭州饮食文化。
" |6 j4 x. B( X1 |% P9 n$ j/ ^3 J原料:
3 U; R* p* G4 p  R. `* |笨鸡1只。
* @0 I, l6 Z  j( O* _: @1 U& y调料:
淮山片4片,龙井茶叶25克,枸杞2克,盐、味精共15克,秘制盐水1千克。
秘制盐水配方:
5 O$ h5 l; M0 _3 F用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、 100克豆 蔻和100克香叶滚开后,冷却浸泡2小时即可。
制作方法:
) @7 N/ ]: I! b4 A+ E2 ~( 1 )将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时,捞起控干水分。
$ Y' Y; x( \! z/ J4 ~/ I+ t; g( 2 )沙锅底垫淮山片,将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型,置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时,待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时,撒上盐、味精,放上茶叶、枸杞子即可。
关键:
1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1 : 5 ,秘制盐水料-定要滚沸后泠却浸泡 ,以便充分吸收盐分,泡的鸡才会入味。
+ A; ]; k4 |% ?1 R2、炖鸡时注意要用小火慢炖,随炖随打开煲盖观察其颜色变化。
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