龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）

宴遇

龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）
$ h' U. g& r; Y/ k特点:
鲜香浓郁,鸡肉滑嫩。
* C! C1 S' k; f5 E) ~( A创意:
此菜据传统的“ 瓦罐鸡"改良而来,其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料,在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道, 彰显出浓厚的杭州饮食文化。
原料:
笨鸡1只。
8 \0 m9 y/ V) ^5 K: x0 k5 |1 _调料:
淮山片4片,龙井茶叶25克,枸杞2克,盐、味精共15克,秘制盐水1千克。
秘制盐水配方:
. i" V; z8 }6 h9 f用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、 100克豆 蔻和100克香叶滚开后,冷却浸泡2小时即可。
5 z5 q8 w8 F8 }# {0 P& t制作方法:
0 }5 q  t) P5 d# i0 D( 1 )将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时,捞起控干水分。
% t$ A9 `' E( U# A* H8 g( 2 )沙锅底垫淮山片,将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型,置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时,待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时,撒上盐、味精,放上茶叶、枸杞子即可。
关键:
# r& Z" T. z, a# A2 c0 y1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1 : 5 ,秘制盐水料-定要滚沸后泠却浸泡 ,以便充分吸收盐分,泡的鸡才会入味。
2、炖鸡时注意要用小火慢炖,随炖随打开煲盖观察其颜色变化。
1 O8 k. J' v2 l' H1 _; d* Q