街边小吃为啥那么好吃 这2种配方是关键 麦多馅饼梅花小蛋糕 学会后可以摆摊了

宴遇

街边小吃为啥那么好吃 这2种配方是关键 学会后可以摆摊了
一、梅花小蛋糕
一、用料
鸡蛋：2个·牛奶：50~60克．白砂糖：50~60克．黄油（或玉米油）:5~20克·低筋面粉：90克·泡打粉：3~4克。
二、制作步骤
准备材料：将鸡蛋、牛奶、白砂糖、黄油（或玉米油）、低筋面粉、泡打粉等原料准备好。
打发鸡蛋：将鸡蛋和白砂糖放入盆中，用电动打蛋器打至发泡。
混合材料：将牛奶和黄油（或玉米油）混合均匀后，倒入打发好的鸡蛋中。再加入泡打粉，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
注意搅拌时不宜时间过长，以免面糊起筋。
静置面糊：将搅拌好的面糊静置20分钟左右，让其充分融合。
加热模具：将梅花形模具加热，并在其内擦抹少量植物油，以防粘底。
倒入面糊：将静置好的面糊倒入模具中，倒至八九分满即可。
烘焙:将模具放入预热好的烤箱中，以180 200℃的温度烘焙。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅（即天锅）继续烘焙34分钟。或者，如果使用平底锅或电饼铛制作，每面煎烤大约1分钟即可。
刷面油：
待梅花小蛋糕烘焙至色泽金黄、充分膨胀后，出炉刷上适量的面油，使表面更加光亮、口感更佳。
三、小贴士
1．面粉的吸水性不同，搅拌面糊时可根据实际情况调整稀稠度。如果面糊太稀，可以适量加面；如果面糊太稠，可以适量加水。
2．打发鸡蛋时，建议先把鸡蛋和糖打发至发泡状态，再加入其他材料混合均匀。
3．可以根据个人口味在面糊中加入不同的馅料，如可可粉、抹茶粉、红豆、山楂粒、奥利奥碎等，制作出不同口味的梅花小蛋糕。
二、麦多馅饼
肉蘑菇
猪肉500克，平菇或香菇400克，酱油28克，姜末40克左右，葱末180克左右，盐7克，鸡精（或者味精）3克，水适量，色拉油20克，猪肉料包一份。
黑椒牛肉馅
牛肉500克，酱油15克，姜末40克，葱末180克盐5克，鸡精（或者味精）3克，黑胡椒碎10到15克，色拉油50克，料酒8克，洋葱丁300克，牛肉料包一份。
麻辣鸡丁馅
鸡肉500克，切成块状。奥尔良腌料20克，麻椒粉10克或麻椒油10克左右，十三香6克，盐7克，味精5克，鸡精5克，辣椒粉8克，洋葱丁200-300克姜末40克，葱末150克，食用油20克，辣椒红量。
饼皮的制作与烤制
一、和面与发面
1、把500克面粉（特一粉）,5克酵母粉，5克糖，5克面包改良剂，放入和面机，搅拌均匀（批量和面酵母用量可以根据需要的发酵快慢灵活添减。
2、备好清水260克，温水更好，
3、把清水逐渐倒入和面机，搅至面团光滑并且筋道为止，一般为8-9分钟左右，冬天时间稍长一些。检验方法：用手拉成膜状而不破为止，发酵至面团膨松胀发，具有弹性，气味正常，有酒香气味，色泽白净滋润。

二、手工成型与烤制
1、开面（包酥）：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周展开，擀成2-3毫米厚度左右的方形面块，然后均匀涂上酥油，面片的一端开始卷起，成圆柱体状，面片卷的不必太密，使之自然的成条。
2、揪成80-100克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14厘米的片儿。
3、包入调好的馅料，拍平或者按平，即可放入烤盘中，然后在饼的表面刷一层食用油，静放7-10分钟即可，放入烤箱烤制。
三、烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱，底火温度调到215度，面火温度调到210度。烤制20分钟即可。依饼大小不同可灵活调整温度时间。如果馅饼有滞销，请将烤箱温100度左右，进行保温。
香辣鱿鱼馅
鱿鱼500克，焯熟后切丝，洋葱丁280克，熟芝麻20克炒香，鱿鱼酱适量（采用天津蒜蓉辣酱30克，海鲜酱15克，甜面酱15克调制），味精3克，鸡精3克，盐4克，辣椒红适量，可根据各地口味差异，适量增添红油豆瓣酱、老干妈、红油、鱿鱼料包一份，如果酱的咸度不够，就放一些盐，鱿鱼馅的做法和其他馅的做法有些不同，主要用嘴来尝口感和咸度，不像其他馅料的的量那么固定，因为每个地方都买到辣椒油辣度都不一样，鱿鱼酱炒出来的咸度也不一样。
照烧鸡腿馅
去骨鸡腿肉一斤，过水，用奥尔良腌料25克，食用油25克，辣椒红适量涂抹均匀，然后放盐5克，切成较小的块，加入鸡肉香精适量拌匀即可，直接做馅使用。
孜然羊肉馅
羊肉500克切成块，鸡蛋0.15个，姜末5克，葱末10克，盐6克，味精6克，色拉油2.5-5克，洋葱丁11.25克，孜然适量（用锅炒熟），芝麻适量，羊肉料包一份，如果感觉发白，可适量上些老抽上色
五种馅儿饼调料包的配置
一、鸡肉料包： 鸡肉香2-3克，十三香6克，麻辣油20克，辣椒粉10克，孜然粉1克，鸡粉9克，香油4克。
二、牛肉料包：牛肉香精2-3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，十三香4克，麦香粉适量，鸡粉7克，白糖5克。
三、猪肉料包：猪肉香精2-3克，十三香4克，花椒粉2克，鸡粉10克，麦香粉适量，胡椒粉1.5克，鲜味王7克，香油6克。
四、鱿鱼料包：孜然粉2克，鸡粉10克，麦香粉8克，鲜味王8克，麻辣粉6克，辣椒粉6克。
五、羊肉料包；羊肉香精2-3克，十三香4克，孜然粉6克，鸡粉7克，麦香粉适量，胡椒粉3克，鲜味王5克。

莺时

感谢天下厨师

亚特兰斯少年d

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