广东95后夫妻摆摊日赚9千的财富秘籍 金汤热卤串串摆摊配方

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揭秘！广东95后夫妻摆摊日赚9千的财富秘籍
金汤热卤串串摆摊配方
/ x: B# u9 q5 d1 [- Z7 k! W6 @一、金汤飘香油制作
8 S' B5 I( @3 z! G! G4 O1、备料：
" Y$ {) g* [4 ^4 W* H" O6 `色拉油5斤、生姜 50g、蒜50g、香菜 50g、小葱 50g 以及香料（当归片 32 克，白芷 20 克，良姜 16 克，桂皮 12 克，八角 8 克，小茴香 8克，红花椒8 克，新一代辣椒 20 克，甘草片 8 克，丁香 4克，香茅草 4 克）
8 V* w  [6 Y3 k8 q二、熬制金汤糖色的方法
. ]4 t5 x& d9 u" p5 ^0 X1、备料：
2 R8 j* |2 u4 X% G7 G  C& \3 T开水 1000 克，黄栀子 30 克，冰糖 350 克，红曲黄 3克
2、步骤：
1. 把黄栀子拍碎
9 Y# S& u- j4 q2 ~! Z: D- x放入 1kg开水中浸泡十分钟，备用。红曲黄加适量温水稀释备用。
* V/ G7 `8 H( U9 b, S2．准备洗干净的炒锅
# Y# [$ \; `7 m5 s% D下入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化，待起小泡时关火，等到小炮变大炮开始破裂时，加入泡好的黄栀子水，中火熬两分钟，加入红曲黄烧开即可。
9 |1 b; M7 \" l0 c（放凉后放冰箱密封保存，保质期15天。)
8 E" T% e5 _# a4 h# J) Q2 G三、熬制高汤的方法
# ?$ p& I, C3 q4 C% N1、备料（可按比例增减）
/ ]9 G, B$ G, ~5 H# ]0 ~6 H& v: C清水 30 斤，猪棒骨（筒骨）6 斤，猪板骨 1斤（如果没有可不用），猪皮2斤，鸡架6斤，葱100g，姜150g，料酒 100g。
4 M9 E% ^- b/ }; \- m% o0 y0 V2、焯水方法
买食材时需要将猪棒骨、板骨撬开
再将熬制骨汤的食材在冷水中浸泡 1 个小时然后清洗干净捞出备用桶中加入 10 斤冷水放生姜 150g、料酒 100g，将鸡骨架放入锅内，锅开以后去血沫，然后捞出清洗干净。
& a* a# g! P1 @3、熬制方法
桶内加入清水 30斤，放入焯好水的鸡架和清洗干净的猪棒骨、猪板骨和猪皮，再继续放入生姜 100g、葱段 200g，料酒 400g，大火烧开以后撇去浮沫盖上盖子，关小火熬制 3 个小时，再开大火熬制半个小时，将汤冲白。
/ V- v/ M9 i) e- g四、注意事项
) }* g/ m7 _6 l+ {4 V" F; ~1、熬制骨汤的时候可以记一下水位，如果水位少了，可以加开水补充到30斤。
* i8 S- l# l' \9 m/ u+ O; x2、熬制骨汤所用的食材和料包可以冷冻保存，再使用一次。
" O5 B& Z: N  u0 e* U/ o3、熬制好的老汤每天早晚各烧开一次，烧开以后打开盖子静置保存。
4、如果连续两次以上不使用就可以冷冻保存
* V) i& E1 w6 L& e. O" K( M6 R5 n6 u
$ f8 I( i% ^! v/ I$ c四、肉类食材的处理方法
7 ^) a5 C. Z3 a3 N2 p1、选材
选材尽量选六合等大品牌鸭货，价格合适而且品质也很有保证。
2、解冻
# }/ l+ i( |) \" ]5 D4 s$ n8 q将鸭腿、鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭架、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸡心、鸡爪
等产品先自然解冻，然后加入清水浸泡，浸泡（过程中可以按照每斤食材加入 8克盐，8克料酒，浸泡大约 2 个小时然后清洗干净捞出控干水分备用。
3、焯水（以5斤食材为例）
- w3 f+ @1 y) ]将食材放入桶内，加水没过食材，然后加入 50g 生姜、白胡椒粉 2g、料酒50g，然后加入鸭腿、鸭脖、鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭头、翅尖等食材（鸭食管、鸭肠、鸡心除外），大火烧开后撇去血沫、然后捞出拔凉清洗干净备用。
五、卤制鸡、鸭货的方法
一、麻辣
高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼70g、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油500g。
二、甜辣
" [) `: r1 b0 y. [, a+ [& x3 m高汤7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 50g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 250g、甜面酱 250g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒75g、色拉油 250g、金汤飘香油 500g。
三、微辣
高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 5g、花椒10g、魔鬼辣 10g（提香用）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 150g、金汤糖色100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油 250g。
3 U6 _/ z' ^/ i* m$ U四、香辣
高汤7斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、花椒 10g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油 500g。
) r5 q% m) F9 k. Z+ C六、素菜的改刀方法和穿串方法
# w& b. r: y7 T$ m7 }1 t' _/ U; @1、素菜
- w) S* w! D3 r菜花、西蓝花切小朵，串穿 3 个
莲菜切 2mm 薄片，一串穿 2-3 片
土豆切 1mm 薄片，一串穿 3 片香菇一个切 4-6 块，一串穿4个
娃娃菜分成叶片，一串穿3个
8 q+ \7 h8 N- n9 B金针菇撕成小块，一串穿 3 个
3 f! S; L2 v0 S& h6 {& ?/ q海带结，一串穿 3 个
6 ?: B) R8 Z) d7 z$ B3 Y) h( R- n海带片，一串穿 1 个
' G. G* @& y# v. g# t8 S木耳，一串穿 4个
8 m: D: _7 ~; q8 p" Q包菜、青红椒、竹笋、笋片、红薯等都可以卤制。
# q$ q% n* O: A$ Q  }6 e2、豆制品类
豆腐皮切两指宽,一串穿一个
3 j7 [# d, k7 [5 q; ~* ~) X豆肠一个切两段,一串穿4个
( F' d0 ~: P/ m" F' r+ q魔芋毛肚片切一指宽,一串穿2个
6 p5 d1 g1 O7 k  j豆结,一串穿2个面筋切小块,一串穿4个
# g9 B8 }  Z- W2 I+ n% K豆干串一个切两半,一串穿1个
8 S) b' Q% f3 P4 V素鸡切 4mm 厚片,一串穿2个
香豆干切三角小块,一串穿2个
3、丸子类
不改刀:鱼丸一串3个、鱼豆腐串4个、、亲亲肠一串2个、开花肠一串3个、仿蟹柳串1个,脆骨丸一串串2个、鱼籽包一串穿2个、虾饺一串穿1个
改刀:撒尿牛丸一个切开两半,一串穿3个(半个)蟹排一个切成四个,一串穿3个
, N. X- H( v- H+ g选材尽量选安井等大品牌丸子,价格合适适而且品质也很有保证。
  C0 r  w$ t( m8 s1 G: x$ T6 }2 Q七、卤素菜的方法
7 n, g3 t$ a) {1、配料
0 Q7 L( s+ ~9 D0 b' m卤汤(卤汤是指卤过鸭货以后的汤,建议卤素菜时打打捞出来的辣汤不
带卤汤中的卤油和花椒麻椒辣椒,这些会会增加素菜的辣度)1斤、清水3斤,卤肉料包30g (一个)、盐 15g、鸡精 15g、味精 15g、白糖 6g、肉宝王 1g、乙基麦芽酚1g、伊例家红烧亮酱料 20g、糖色 20g、胖子火锅底料 30g。
3 b9 a5 @9 j9 a7 }配菜:丸子 500g、土豆 200g、莲菜 200g、西蓝花花100g、菜花100g、大海带100g、香菇 100g、豆筋 100g、、魔芋素毛100g、干木耳 20g、干海带苗 40g、豆腐皮100g、豆肠 50g、娃娃菜100g、金针菇 100g、面筋 100g。
8 l/ f2 k7 E$ r  Q  f( v" D出成品的方法
1、准备材料
* Q' M. k& r, g  O& X$ r8 W卤汤(卤制鸭货的汤)：秘制辣椒油、熟芝麻丫香香葱、小米辣、蒜末、香菜。
$ B# t6 ^2 a% v5 t2、出成品的过程
先将卤串用卤水进行加热(把卤串签子取出1夏天也可以不用加热。
1 d0 O; O  \) k6 p( D2 M加热之后把卤串倒入容器中、加入适量卤水
( V6 m6 d" q. \0 p再根据ロ味依次加入秘制辣椒油、熟芝麻、香菜菜、香葱、小米辣和蒜末,搅拌均匀,倒入纸盒出餐即可。
0 u' I9 T: n& ?: O七、秘制卤料包

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乱人心

路过，支持一下啦{:3_57:}

伊人归

好棒~~~~

痴情、

好样的师傅

忽然之间

和师傅学技术了

泪过无痕

感谢无私奉献的师傅们