广东95后夫妻摆摊日赚9千的财富秘籍 金汤热卤串串摆摊配方

宴遇

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揭秘！广东95后夫妻摆摊日赚9千的财富秘籍
金汤热卤串串摆摊配方
一、金汤飘香油制作
1、备料：
色拉油5斤、生姜 50g、蒜50g、香菜 50g、小葱 50g 以及香料（当归片 32 克，白芷 20 克，良姜 16 克，桂皮 12 克，八角 8 克，小茴香 8克，红花椒8 克，新一代辣椒 20 克，甘草片 8 克，丁香 4克，香茅草 4 克）
+ u; g/ r' o- ?! K0 o1 q; `  C二、熬制金汤糖色的方法
; F# U6 D) \$ ?% F$ O1、备料：
开水 1000 克，黄栀子 30 克，冰糖 350 克，红曲黄 3克
2、步骤：
1. 把黄栀子拍碎
4 _$ a0 N1 n7 g" A8 T放入 1kg开水中浸泡十分钟，备用。红曲黄加适量温水稀释备用。
2．准备洗干净的炒锅
1 {- i8 @, k7 ~' l: A下入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化，待起小泡时关火，等到小炮变大炮开始破裂时，加入泡好的黄栀子水，中火熬两分钟，加入红曲黄烧开即可。
（放凉后放冰箱密封保存，保质期15天。)
1 w! [" W  e. w, p7 m' i三、熬制高汤的方法
1、备料（可按比例增减）
清水 30 斤，猪棒骨（筒骨）6 斤，猪板骨 1斤（如果没有可不用），猪皮2斤，鸡架6斤，葱100g，姜150g，料酒 100g。
2 {* [/ B8 V( d0 S, H& U1 [$ L1 v( z2、焯水方法
买食材时需要将猪棒骨、板骨撬开
) n& ]7 i; o1 q1 t6 V再将熬制骨汤的食材在冷水中浸泡 1 个小时然后清洗干净捞出备用桶中加入 10 斤冷水放生姜 150g、料酒 100g，将鸡骨架放入锅内，锅开以后去血沫，然后捞出清洗干净。
3、熬制方法
桶内加入清水 30斤，放入焯好水的鸡架和清洗干净的猪棒骨、猪板骨和猪皮，再继续放入生姜 100g、葱段 200g，料酒 400g，大火烧开以后撇去浮沫盖上盖子，关小火熬制 3 个小时，再开大火熬制半个小时，将汤冲白。
' r. x& }- a( ^四、注意事项
. ~( O" J4 W$ a( Q1 p$ [1、熬制骨汤的时候可以记一下水位，如果水位少了，可以加开水补充到30斤。
4 C$ o) h% Z4 H) g6 _3 \, o& ~2、熬制骨汤所用的食材和料包可以冷冻保存，再使用一次。
! q4 H7 p% ~5 i3、熬制好的老汤每天早晚各烧开一次，烧开以后打开盖子静置保存。
4、如果连续两次以上不使用就可以冷冻保存
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* }% M  t( t  C+ G7 o+ ?5 \四、肉类食材的处理方法
, k- ^0 [1 @/ Z% C/ \1 ?1、选材
选材尽量选六合等大品牌鸭货，价格合适而且品质也很有保证。
2、解冻
将鸭腿、鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭架、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸡心、鸡爪
( H( O8 t, e( [" ]# t/ s" ?  d等产品先自然解冻，然后加入清水浸泡，浸泡（过程中可以按照每斤食材加入 8克盐，8克料酒，浸泡大约 2 个小时然后清洗干净捞出控干水分备用。
3、焯水（以5斤食材为例）
' F" y0 _- ~( N, v  ^" r将食材放入桶内，加水没过食材，然后加入 50g 生姜、白胡椒粉 2g、料酒50g，然后加入鸭腿、鸭脖、鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭头、翅尖等食材（鸭食管、鸭肠、鸡心除外），大火烧开后撇去血沫、然后捞出拔凉清洗干净备用。
! r! `& X+ s: u6 M; R) x五、卤制鸡、鸭货的方法
一、麻辣
高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼70g、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油500g。
, Z! Z( z5 L) H8 m& j二、甜辣
" D0 |1 |, |' V& c4 m高汤7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 50g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 250g、甜面酱 250g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒75g、色拉油 250g、金汤飘香油 500g。
4 n3 i0 l2 g! y8 o. d3 A! o+ t三、微辣
高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 5g、花椒10g、魔鬼辣 10g（提香用）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 150g、金汤糖色100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油 250g。
" T; x. i9 l; u; x四、香辣
5 N& e( |7 L$ r$ Z6 h2 ?高汤7斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、花椒 10g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、金汤糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、金汤飘香油 500g。
: m2 k( a' A2 w, a4 N* _8 K$ b: D六、素菜的改刀方法和穿串方法
6 k( P; ]; o) v3 ]( n1、素菜
( E2 K' ^- u& O菜花、西蓝花切小朵，串穿 3 个
# e: ]( [! A: X8 E/ I莲菜切 2mm 薄片，一串穿 2-3 片
土豆切 1mm 薄片，一串穿 3 片香菇一个切 4-6 块，一串穿4个
+ F5 D0 {  X; H# [; R" w娃娃菜分成叶片，一串穿3个
/ \" ]4 L0 W' r$ n  u金针菇撕成小块，一串穿 3 个
* y# w1 @, H3 }! l5 `" L海带结，一串穿 3 个
海带片，一串穿 1 个
8 ?0 x4 e% @+ `" Z木耳，一串穿 4个
$ ]- M/ S0 w: ~% T& o4 e包菜、青红椒、竹笋、笋片、红薯等都可以卤制。
4 v' V) O: V4 |$ D" W/ L) F2、豆制品类
豆腐皮切两指宽,一串穿一个
+ x# I7 X5 R! Q4 x) c6 U3 U豆肠一个切两段,一串穿4个
魔芋毛肚片切一指宽,一串穿2个
豆结,一串穿2个面筋切小块,一串穿4个
豆干串一个切两半,一串穿1个
2 j; g0 Z; w* n1 K8 d素鸡切 4mm 厚片,一串穿2个
1 E( J: r6 z  ~: r; V% n# @/ V香豆干切三角小块,一串穿2个
4 J. n1 N' X5 D8 i+ h) x3、丸子类
7 w7 T: p, E9 q3 G1 y不改刀:鱼丸一串3个、鱼豆腐串4个、、亲亲肠一串2个、开花肠一串3个、仿蟹柳串1个,脆骨丸一串串2个、鱼籽包一串穿2个、虾饺一串穿1个
改刀:撒尿牛丸一个切开两半,一串穿3个(半个)蟹排一个切成四个,一串穿3个
  X# I" x& y; h& {! W& e选材尽量选安井等大品牌丸子,价格合适适而且品质也很有保证。
5 \$ u( X! M$ t7 u3 ~5 H" U) D七、卤素菜的方法
1、配料
卤汤(卤汤是指卤过鸭货以后的汤,建议卤素菜时打打捞出来的辣汤不
) F+ }( b8 ]" l- n# C3 o带卤汤中的卤油和花椒麻椒辣椒,这些会会增加素菜的辣度)1斤、清水3斤,卤肉料包30g (一个)、盐 15g、鸡精 15g、味精 15g、白糖 6g、肉宝王 1g、乙基麦芽酚1g、伊例家红烧亮酱料 20g、糖色 20g、胖子火锅底料 30g。
配菜:丸子 500g、土豆 200g、莲菜 200g、西蓝花花100g、菜花100g、大海带100g、香菇 100g、豆筋 100g、、魔芋素毛100g、干木耳 20g、干海带苗 40g、豆腐皮100g、豆肠 50g、娃娃菜100g、金针菇 100g、面筋 100g。
出成品的方法
1、准备材料
卤汤(卤制鸭货的汤)：秘制辣椒油、熟芝麻丫香香葱、小米辣、蒜末、香菜。
2、出成品的过程
9 l) P8 m' M( t9 v# p% X1 f. u先将卤串用卤水进行加热(把卤串签子取出1夏天也可以不用加热。
加热之后把卤串倒入容器中、加入适量卤水
: ]+ F6 V1 _7 J/ o再根据ロ味依次加入秘制辣椒油、熟芝麻、香菜菜、香葱、小米辣和蒜末,搅拌均匀,倒入纸盒出餐即可。
七、秘制卤料包
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乱人心

路过，支持一下啦{:3_57:}

伊人归

好棒~~~~

痴情、

好样的师傅

忽然之间

和师傅学技术了