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95后宝妈卖无刺烤鱼,一天300条,虽然很累,但真的挣啊% y$ E& E% Q- Z" p0 N
旋转无刺烤鱼. l1 f' D9 K$ x0 I9 _
一、腌制汤(10斤鱼)
5 ]9 S/ b' R( n8 ?' b粉料:6 _- w, v7 f; G1 A7 Q- K
5斤水、盐130克、味精750克、白糖60克、料酒75克、腌料粉175克、* z3 h3 o+ Q( l; X2 q: G
蔬菜料:
& ?9 h ?! N _% w! k/ x) o洋葱100克、大葱100克、芹菜100克、姜丝25克、香菜25克、大蒜25克1 C+ H4 r0 Z: d+ ]- G
操作流程:
; b* d0 r* a% s) s6 R$ m5 R5 `1、将蔬菜料全部切成段备用。, b3 R5 B* f" A4 d ^% @
2、盆中加入水,放人粉料搅拌均匀,然后放如蔬菜料一起搅拌均匀备用。7 M# f _* A4 A. R4 x6 z F% e, n) C
3、将鱼放人调制好的腌制汤中。
: {3 l2 z; X$ q- L2 @备注:
: P1 j4 ?" [/ k2 J若量大,按同比例增加腌制2小时左右,夏天需要放冰箱,腌制完成后捞出把鱼表面水份晾干进行刷酱; V: L' L( X m8 I
二、秘制腌料粉: \ p5 Q5 J3 I1 l
干姜粉500克、鸡粉500克、咖喱粉100克、十三香 125克、鸡精125克、味精100克搅拌均匀备用: g, v, D7 v% h9 d
三、秘制烤料粉+ w& n8 y) ?. T' m. `$ D4 z" A
孜然粉 60 克、辣椒面 25 克、十三香18克、盐6克、鸡粉20克
" m; r+ q: F, d" m! b7 Y四、黄鱼粉
8 C5 f) J: e3 @4 ?0 {% p- ~1 a2 B500克豌豆粉、200克咖喱粉、搅拌均匀备用
/ s) h# R/ B, n3 f, \五、秘制蒜香酱
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/ f5 l2 E$ Z9 h操作流程:" \/ o$ r( z$ ~! i% I
1、将蒜用清水冲洗一下,洗掉粘液7 D3 `, B* S4 Q
2、色拉油到人锅中,将洗好的蒜倒入锅中,炒到微微发黄,倒人兑好的酱料,炒香备用8 r2 ]# l2 d6 C8 S: U: I1 g1 t
六、秘制香辣酱
$ N8 k3 U! `0 V4 p9 G7 j0 H海鲜酱200克、甜面酱80克、
4 h6 U4 T5 l: q M8 ?依厨香辣炒鸡料100克、蔡田照烧汁
0 s1 m: }" b0 m& |9 G$ [2 s10克、烤肉酱80克、紫金椒酱20克、丘比沙拉酱80克、味精35克、星湖焦香型麦芽酚4克、I+G2克、绵白糖20克、淀粉6克、清水50克。+ V# X& S* v* e [1 w
操作流程:! f: U, [+ m, t- u% Z
1、将淀粉倒人水,搅拌均匀。
* K7 }1 T; ?* W$ a, D/ k# c2、将兑好的淀粉,倒人兑好的料汁搅拌备用。* u+ s5 p4 K+ V
3、小火将锅烧热,导人搅拌均匀的料汁,小火将香辣酱炒香,捞出备用。
) u0 v# K7 s% m七、烤制准备
1 J3 G8 R. b( G& W" e9 { e' m- g4 S正反两面都刷上油,刷好后均匀撒上烤料粉,然后再刷上烤鱼酱鱼皮面刷薄点,鱼肉面适当刷厚点,刷完烤鱼酱均匀撒上烤料粉最后鱼肉面在撒上黄鱼粉,芝麻,就可以准备烤制了。
+ N' [6 C8 h! Z0 X7 X, ]八、烤制流程+ N! F! Q- U0 G, L6 ]: b
烤鱼上夹板,鱼皮朝向内部肉外面,烤炉温度保持250度到270度,烤制35到40分钟,若想要更酥脆点可以适当延长烤制时间烤好售卖时取出烤鱼,适当均匀撒上烤料粉、辣椒面、葱花即可。备注:这款烤鱼使用清江鱼、巴沙鱼、鳕鱼都可以冻货市场很常见开背杀好的
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