渔家小炒肉（湖南餐厅创意风味家常菜品）

宴遇

渔家小炒肉（湖南餐厅创意风味家常菜品）
介绍：
这是辣椒炒肉的一个突破性改良，改变了以往“肥肉炒瘦肉”的单一模式，加入炸酥的小河
鲜，口感多样，香气复合。
制作流程：
（1）瘦肉片50克加入龙牌酱油3克抓匀待用。净锅炙热，加少许猪油滑锅，下青椒段150克离火，边炒边用炒勺擂，待其散发出浓郁的椒香味后盛入大漏勺，筛去辣椒籽待用。
（2）锅入菜籽油20克，下五花肉片100克煸至吐油、出香、微干，下入瘦肉片炒约1分钟，放入炸酥的小鱼、小虾各20克炒香，下青椒段和拍散的蒜子10克，淋入龙牌酱油7克、蚝油5克、鸡精3克、味精2克、盐2克，快速翻炒入味出锅即可。