会所私房菜汤品制作流程 山涧河鱼一锅鲜

宴遇

会所私房菜汤品制作流程
山涧河鱼一锅鲜
主料：
鲩鱼肉片150克、黄骨鱼4条、花甲30克
辅料：
香葱、姜、猪油、青椒 1个、紫苏 适量
调味料：
盐、胡椒粉 适量、白糖 少许、鸡精、矿泉水 适量
成品制作流程
1. 准备食材：
将河鱼和黄骨鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和血水，滤干水分备用，花甲提前放入清水中吐沙，清洗干净；河虾去头去尾，清洗干净备用。青椒切丝或切丁；姜切片；紫苏洗净切碎；香葱切葱花备用。
2. 煎鱼：
热锅，加入适量的猪油，油温烧至七成热时，将鱼（包括鲩鱼肉片、黄骨鱼和另一种鱼片，注意分批煎制以免粘连）逐一放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。注意火候控制，避免鱼底部焦煳。
3. 煮汤底：
锅中留底油，加入姜片爆香，随后将煎好的鱼重新放入锅中，稍微煎一下以增加香味。加入足够的矿泉水（水量要没过鱼身），大火烧开后撇去浮沫，转中小火焖煮约10分钟，使汤底浓郁。
4. 加入辅料调味：
将炒香的青椒丝加入锅中，继续煮约2分钟，让青椒的香味融入汤中。起锅前，加入花甲、河虾、剩余的鱼片、紫苏碎，以及适量的盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味。根据地方口味调整调料的用量。
5. 出锅装盘：
当花甲开口、鱼片变色熟透时，即可关火。撒上葱花或香菜点缀增加色彩和香味，将一锅鲜小心盛出，装盘即可上桌享用。
注意事项
1.煎鱼时火候要适中，避免鱼底部焦煳，影响整体口感和美观。
2.花甲和河虾易熟，不宜过早加入，以免煮老影响口感。
3.紫苏的加入能增添独特的香气和风味，根据地方口味可适量增减。
4.调料用量需根据地方口味调整，以达到最佳口感效果。

离祭

楼主真好~