会所私房菜汤品制作流程 鲜青花椒清炖乳鸽

宴遇

会所私房菜汤品制作流程
鲜青花椒清炖乳鸽
主料：
乳鸽1只（分俩位量）：选择体型适中、肉质鲜嫩、表皮光滑的乳鸽，确保其新鲜度。
配料：
山药适量，去皮后切成段或片，用于增添汤品的口感和营养。姜片：适量，用于去腥增香。
生薏：
适量，提前洗净并浸泡一段时间，以便更好地煮熟和释放营养。
菠菜：
适量，洗净后切成段，用于增加汤品的色彩和口感。
鲜青花椒：
少许，用于点缀和提味。
辅料：
茯苓、百合、玉竹、枸杞各适量，这些中药材能为汤品增添独特的香气和滋补功效。
成品制作流程
1. 原料处理：
将新鲜乳鸽宰杀并治净，去除内脏和杂质，然后切成适口大小的块，山药去皮后切成段或片，生薏米提前洗净并浸泡。菠菜洗净后切成段，备用。
2. 开始炖煮：
将处理好的乳鸽块、山药段和姜片放入炖锅内，加入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫，这是为了去除乳鸽和山药中的血水和杂质，使汤色更加清澈。
3. 加入药材：
在撇去浮沫后，加入洗净的生薏米、百合、玉竹和茯苓。这些中药材能为汤品增添独特的香气和滋补功效。一次性加入足够的清水，确保在炖煮过程中不会干锅。
4. 煲制：
大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至鸽肉软烂，汤汁浓郁。在炖煮过程中要注意火候的控制，避免汤汁溢出或干锅。
5. 调味和出品：
待鸽肉软烂后，加入适量的盐和味精进行调味。根据地方口味调整盐味的用量。加入切好的菠菜段，稍微煮一下使其变软。最后撒上少许鲜青花椒进行点缀，增加汤品的色彩和香气。即可出品
注意事项：
1.在炖煮过程中要注意火候的控制和汤汁的多少，避免干锅或溢出。
2.乳鸽的肉质较嫩，炖煮时间不宜过长，以免过烂影响口感。

他是光

学习了，谢谢分享、、、

颜小染

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