酱香味鸡肉干香鲜嫩干锅鸡附自制料油的制作方法

宴遇

酱香味鸡肉干香鲜嫩干锅鸡附自制料油的制作方法
味型：
酱香味，鸡肉干香鲜嫩，配料脆口。
菜品制作：
入厨12年，先后在成都、贵阳、重庆、南昌、长沙等餐饮名店担任大厨、总厨、行政总厨职务。擅长新派川菜、湘菜、黔菜、杭菜的制作。
原料：
土公鸡（一年以内的）肉500克，土豆片、鲜補片、莴笋条各50克.老姜片、大葱节、大蒜各30克.野山椒粒50克，香菜5克。
调料：
A料（味精15克，鸡精10克胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自制料油200克，干鍊椒50克。
自制料油的制作方法：
色拉油2千克 至五成热，下老姜200克、大葱200克、香叶末15克、八角末10克、草果末5克、山奈末6克、花椒100克、香菜籽30克、孜然粒20克、老干妈豆豉（碎）150克小火数出香味。
制作方法：
（1）公鸡洗净剁成块。
（2）净锅上火加色拉油烧至三成热，下入老差片、大葱节、大蒜、野山椒、自制料油、公鸡同炒，中火炒约5分钟后，加入士豆片、鲜箱片、莴笋条、干辣椒、A料继续炒至原抖金黄色时下入白酒。
（3）将原料捞起历油装盘，撒上香菜剩余的油可继续使用。
制作关键：
1、油温最高不能超过五成热。
2、此菜做完会剩余大量的色拉油，可滤渣后反复使用，每次添加少量的净色拉油即可。
3、最多一次做两份，否则油温不易掌握。

奢弥

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破镜难圆

宴遇帖子写的真好~

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老大好无私~分享的都是宝贝

殇口

学习啦~

熟悉

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單浀囘倣

强帖，感谢楼楼的无私

泪满春衫袖

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恶性化失恋少女

就爱吃冷锅菜

萌晴

相当不错，感谢无私分享精神！