砂锅古法青椒焖甲鱼私房菜大厨出品（砂锅菜）附详细制作流程

宴遇

私房菜大厨出品（砂锅菜）附详细制作流程
砂锅古法青椒焖甲鱼
主料：
甲鱼1只（约3斤）
辅料：
青椒、姜、蒜、朝天椒各适量
调料：
盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、啤酒、高汤、白酒、菜籽油各适量
成品制作流程
1. 甲鱼处理：
将甲鱼宰杀后清理干净，去除内脏、血污等，剁成大小均匀的块。甲鱼块入锅焯水，加入适量白酒去腥，焯水后捞出沥干水分备用。
2. 青椒和朝天椒处理：
青椒和朝天椒洗净后切段或切丝，热锅凉油，先炒香青椒和朝天椒，炒至断生且香味四溢后盛出备用。
3. 炒制甲鱼：
热锅倒入适量菜籽油，烧热后放入甲鱼块煸炒，煸炒时放一勺盐增加底味，待炒至甲鱼表面微黄，放入切好的姜蒜继续炒香。
4. 调味炖煮：
烹入适量啤酒去腥增香，倒入高汤，高汤量需没过甲鱼。汤烧开后，调入一勺鸡精、适量蚝油、生抽、半勺胡椒粉，调味均匀，盖上锅盖，转小火煨至汤汁收浓，期间可适当翻动，以免粘锅。
5. 加入青椒和朝天椒焖煮：
待汤汁收浓至甲鱼入味时，下入之前炒过的青椒和朝天椒，翻炒均匀，继续焖煮片刻，使青椒和朝天椒的香味充分融入甲鱼中。汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘。
注意事项：
1.炒制甲鱼时火不要太大，以免外焦里生，影响口感。
2.炒青椒和朝天椒时火候也不宜过猛，以免炒煳，影响口感和色泽。
3.焯水时加入白酒可有效去腥，提升甲鱼的风味。
4.炖煮过程中需适时翻动甲鱼块，以免粘锅或糊底。
5.高汤的使用可提升菜肴的鲜美度和醇厚感，如无高汤可用清水代替，但风味会稍逊一筹。

北杳长歌

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挽情鸢

期待大师下次作品