砂锅鲜藤椒跳水蛙私房菜大厨出品（砂锅菜）附详细制作流程

宴遇

私房菜大厨出品（砂锅菜）附详细制作流程
砂锅鲜藤椒跳水蛙
主料：
牛蛙500克、藤椒适量
辅料：
葱、姜、蒜、青椒、红椒
调料：
料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、高汤
成品制作流程
1. 牛蛙处理：
牛蛙洗净，斩成块状，尽量保持大小一致，以便烹饪时均匀受热。用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制牛蛙块，腌制时间至少15分钟，使牛蛙充分入味。腌制好的牛蛙块入油锅滑油，油温控制在六成热左右，滑油至牛蛙块定型且表面微黄，捞出沥油备用。
2. 辅料准备：
藤椒洗净，沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜切末备用，青椒、红椒洗净去籽，切成小丁备用。
3. 炒制牛蛙：
热锅凉油，油温五成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入滑油后的牛蛙块，大火快速翻炒至上色，时间不宜过长，以免牛蛙肉质变老，加入适量生抽、盐、糖调味，继续翻炒均匀，使牛蛙块充分吸收调料味道。
4. 加入藤椒和青红椒：
倒入藤椒，与牛蛙一起翻炒，使藤椒的麻香味道充分融入牛蛙中。加入青红椒丁，继续翻炒片刻，使青红椒丁断生且颜色鲜艳。
5. 熬煮入味：
加入适量高汤（或清水），大火烧开后转小火熬煮5-10分钟，使牛蛙和藤椒的味道充分融合。熬煮过程中可根据口味调整盐量和糖量，以达到最佳口感。
6. 转移至砂锅：
砂锅需提前预热至适当温度（可用小火加热片刻）将熬煮好的藤椒牛蛙转移到预热好的砂锅中，继续加热片刻即可上桌享用。
注意事项：
1.藤椒的用量可根据客人喜好酌情增减，喜欢麻味的可以多放一些。
2.砂锅需提前预热，以保持菜肴的温度和口感。预热时可用小火加热至石锅微微发烫即可。
3.炒制牛蛙时火候要掌握好，既要保持牛蛙的嫩滑口感，又要使其充分吸收调料味道。
4.熬煮过程中要注意火候和时间控制，避免牛蛙肉质变老或汤汁过于浓稠。