蛋酥糯米糍粑（旺销面点系列）

宴遇

蛋酥糯米糍粑（旺销面点系列）
旺销理由：
传统手工制法，土鸡蛋挂糊炸制，色泽金黄，配以黄豆面、红糖蘸食，口味香糯。
介绍：
眉州东坡在北京有四十余家店，在该店的面点销售排行榜中，日销千份的点心不在少数。本期请面点师给大家详细介绍一下这些旺销面点的制作方法。
原料：
糯米500克，红糖30克，豆面10克，蛋酥糊（鸡蛋2个水30克，豆粉80克．泡打粉0.5克，色拉油10克）。
制作方法：
（1）把糯米倒入方盘中加入水搅匀，入蒸箱蒸制60分钟，取出，用面棒反复推成蓉。
（2）在方盘底部刷上油，把推蓉的糯米倒入盘中推平，放入冰箱冷冻，冻硬以后取出，切成8x3x0.5厘米的块，放入芡粉中粘上芡粉，放入方盘中摆放整齐放入冰箱中。
（3）将切好的糍粑粘上蛋酥糊，放入六成热的油锅里炸至金黄色，再配上炼乳、红糖、豆面，上桌蘸食即可。
关键：
糯米一定要推成蓉。

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好无私的师傅

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