成都老面包子（四川成都川味小吃）

宴遇

成都老面包子（四川成都川味小吃）
小吃特色：
这款包子有点类似山东的酱肉包，炒香酱料调肉馅，用老面加干面蒸包子，宣软酱香。
原料：
五花肉丁1干克，猪肉松250克，面粉500克，老面100克。
调料：
熟猪油100克，A料（姜末、蒜末各60克，青椒丁100克，甜面酱50克，海鲜酱、叉烧酱各30克），盐、鸡精各20克，食用碱5克，花生油6克。
制作方法：
（1）锅入熟猪油烧至五成热，入切好的五花肉工加A料炒香，加清水100克小火炒2分钟，入盐、鸡精调味，待酱香味充分溢出，收汁，最后加入猪肉松拌匀。
（2）面粉加入40℃的温水250克、食用碱、老面和成面团，盖上湿布发2小时，将其揉搓光滑，揪成每个40克的剂子，淋上花生油，揉匀后排成直径8厘米的皮，包入馅料25克，将面皮收口制成生坯，放入发酵箱静置30分钟。
（3）将制好的生坯放入蒸屉，大火蒸20分钟即可。

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离愧V

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