避风塘金沙虾私房菜会所出品‖附制作流程

宴遇 · 发表于 2025-2-12 16:33:36

本帖最后由宴遇于 2025-2-12 16:34 编辑

私房菜会所出品‖附制作流程
避风塘金沙虾
主料：
六头大虾8只
避风塘干料（自制）
避风塘料：
蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、青椒粒、葱粒各25克，豆豉、辣椒酱、小米辣各15克
避风塘干料配方及制作：
1. 取面包糠、炸好的干贝丝、中海米，炸干后剁碎。
2. 将蒜粒炸干。
3. 酒鬼花生剁碎。
4. 豆豉粒炒干切粒。
5. 将以上配料加入味椒盐，翻拌均匀即成避风塘干料。
成品制作流程：
1. 处理大虾：六头大虾去头，开背洗净，吸干水分。用盐和味粉腌制入味。将蛋清、生粉、油调成蛋白浆，腌好的大虾上蛋白浆捞匀备用。
2. 炸制大虾：热锅宽油，升至八成油温。下入大虾和虾头炸至金黄硬身，捞出沥油。
3. 炒制避风塘金沙虾：锅留底油，下入避风塘干料，小火炒热。倒入炸香的大虾和湿料，快速翻炒均匀。最后撒入少许椒盐，翻匀后即可出锅装盘。
小提示：
1.炸虾前要把油烧热，以避免粘锅。
2.炸避风塘料时要控制好油温，慢火炸制会导致食材不干身，且费时费工，需大火快速炸制。

春风化雨 · 发表于 2025-2-13 21:00:11

感谢分享

果果⺷_べ · 发表于 2025-3-11 22:22:26

强烈感谢师傅

痞夫 · 发表于 2025-4-7 12:15:59

师傅你太好了

[海鲜] 避风塘金沙虾私房菜会所出品‖附制作流程

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