成都酒楼特色菜椒香霸王兔附特制红汤配方与制作

宴遇

成都酒楼特色菜椒香霸王兔附特制红汤配方与制作
$ B0 @) T! J  j介绍：
" F+ ~5 I% C( Q  u* U栗兔头、拌免丁，四川街头巷尾卖免肉的摊子一年到头总是那么火爆。免肉好吃，但制作时 一不注意就易使其口感变老，芙蓉花开大酒楼的椒香霸王免却滑嫩异常，買令总结其制作三 要点：首先，放葱姜水、料酒等把免肉充分搅打上劲，待免肉把水分全部吸入，再力其“穿” 上一层生粉、蛋清“外衣”保持滑嫩：
其次，兔肉滑油时，注意油温不能过高，四成即可，这 样兔肉才够鲜嫩：最后再把免肉放到特制红汤中煮到全熟，其间保持小火，不要让汤沸腾，这样做好的兔肉既滑嫩，又入味。
原料：
8 i% B2 S7 M# _/ Z9 N8 f+ t, M" l1 G宰杀治净的兔子1只，土豆粉200克、泡发的黑木耳80克、脆笋片70克。
$ p( C. i; G9 H" F' u8 A8 I8 P" D" ~9 A+ k凋料：
A料（葱姜水、料酒各10克，盐、味精、鸡粉各5克），生粉10克、蛋清1个、老抽1克，特制红汤500克，青花椒10克，青椒碎30克、葱花20克。
特制红汤配方与制作：
9 a4 y3 `3 Q$ i锅

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: v. [8 I6 I. L. ^5 r+ x4 Z制作方法：
（1）宰杀治净的兔子去骨改刀成片，加入A料搅打上劲，腌制20分钟，用毛巾吸去多余的水
分，加生粉、蛋清、老抽拌匀，用色拉油封存。
（2）土豆粉、泡发的黑木耳、脆笋片汆水至熟，铺入碗底：兔肉入四成热油中滑至变色后捞
% r% a5 J9 j: g! k1 p3 h2 p出。
+ k# @0 I- S4 R3 J: b+ ~（3）锅中加入特制红汤，烧开后下入兔肉小火焖煮3分钟至全熟，连汤带肉倒入装有辅料的
盆中，投入青花椒、青椒碎、葱花，淋入热油敦香即可上桌。

7 e7 t" ^  d  y' N

春风化雨

感谢分享

18632355589

感谢师傅的分享

ㄣdо笨笨d

为天下厨师的十分们点赞

长叹人生

回帖查看咯

肆意。

我来回帖

zhp123

感谢分享

904674056

菜品很不错，值得我们去学习

千鸟大叔

期待这道下饭菜。。。