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本帖最后由 宴遇 于 2025-2-9 17:42 编辑
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小夫妻摆摊卖卤菜，7天赚一万，摆摊五年，买车买房生了三个儿子
7 \! m) k( V( e U' X z+ u% Z0 N现捞卤菜商用技术配方完整版：" ~% a* x0 ~* L- ~4 R3 {: k% u
一、材料准备：
( T" ~1 x$ c! s, G" u( B香料
' f$ \; J3 a2 \( d' Y: E" \7 }八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，荜拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，栀子6克，丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，打碎备用。
6 [1 b" W! x. @. j5 t3 e" K河南新一代辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。
# F& ]7 R$ K0 Y/ d+ q) r! N二、以二十斤水的量
) _' q# L$ E' J ^: B- t+ Z: r7 Y2 G1、新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。
8 _) N2 p q$ E+ s2、锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到100度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。9 E; S3 |7 W/ W9 F
3、桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。
7 N- C$ j# Y" z c9 B& f2 ~4、下入调味料，按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。
/ B* S" Y7 n& ]/ }8 F) C5、卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10-12克冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克（关火前15分钟下鸡精）0 |2 x8 ?% o) _' X& R( Z3 L
通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。天热保存卤水要把卤油打出来保存，卤水更好保存。
8 y( E4 F& h) S% a三、各种卤或卤制时间：
" c& b6 g. X( v1 E+ y7 s2 ?鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚：55分钟肘子、牛肉：50分钟
3 u, `# M2 ?6 ~. P9 H2 d猪嘴、猪头肉：45分钟
: I9 {6 E$ r/ f6 e8 p$ X猪皮：生的60分钟、熟的30分钟
: {# e9 n0 H/ U4 q; Z; ?0 _4 R火鸡尖、去骨猪蹄、' N; o9 C0 a3 v" ~7 r
猪尾巴：38分钟
" L* P& P- o. O鸡爪、鸭胗：30分钟4 B+ _3 [+ h. H8 T1 t% x7 C* ?
鸭心、鸭翅：20分钟
+ e O; P' ]6 I; Y& w; Q! ]鸡腿：18分钟
( C% ^' E% H: c鸡翅尖：12分钟) Y, d. r( K" q' X9 X( q+ y
板鸭：10分钟7 \0 `6 O: B" g# U
四、干辣椒碟的制作：: } B. q$ R9 h
可直接购买六婆辣椒蘸碟3 D: q7 p7 t( P2 {
辣椒面1500克，红花椒面100克，鸡精粉170克，味精粉180克，十三香100克，盐350克，孜然粉80克，黄豆粉250克，白芝麻100克，花生粉250克2 n2 L5 S' l( S0 _5 l/ _
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发表于 2025-2-9 17:40:37
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