小夫妻摆摊卖卤菜，7天赚一万，摆摊五年，买车买房生了三个儿子

宴遇

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小夫妻摆摊卖卤菜，7天赚一万，摆摊五年，买车买房生了三个儿子
现捞卤菜商用技术配方完整版：
3 N- O+ }; y8 N) `( n一、材料准备：
香料
八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，荜拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，栀子6克，丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，打碎备用。
' @9 t9 d$ g9 }, C9 u8 n0 K) I河南新一代辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。
% ^# K' x6 \* G: v, K二、以二十斤水的量
$ n+ Z2 `% K" V# W6 H1、新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。
- A5 H) Q6 m) _( f1 O" \. h2、锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到100度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。
3、桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。
: `% G  U  T* F" c4、下入调味料，按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。
5、卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10-12克冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克（关火前15分钟下鸡精）
3 G7 E0 H4 w. P! p: }, P: u& k7 K通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。天热保存卤水要把卤油打出来保存，卤水更好保存。
三、各种卤或卤制时间：
" t& I/ Y  J& D5 h) i. s9 E" Q: P鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚：55分钟肘子、牛肉：50分钟
6 V8 c& q& M* k* u猪嘴、猪头肉：45分钟
猪皮：生的60分钟、熟的30分钟
$ r8 a( E" E8 }% F火鸡尖、去骨猪蹄、
猪尾巴：38分钟
; Q8 \# k6 ~. o) T: _2 w鸡爪、鸭胗：30分钟
鸭心、鸭翅：20分钟
% `$ R* A0 S- l) p$ {- X鸡腿：18分钟
4 @+ r# \# @* w) S2 q' r) j鸡翅尖：12分钟
* G! H; D+ V3 r+ Q' V板鸭：10分钟
四、干辣椒碟的制作：
7 W* U0 F0 b' d# F9 `9 p7 G可直接购买六婆辣椒蘸碟
8 t& ?6 b, D7 P0 ^5 ]辣椒面1500克，红花椒面100克，鸡精粉170克，味精粉180克，十三香100克，盐350克，孜然粉80克，黄豆粉250克，白芝麻100克，花生粉250克

半心~

强烈感谢师傅

我会暖i

你的分享太有用了

迷儿

不错不错，楼主您辛苦了。。。

春风化雨

感谢分享

橙诱

做卤菜的一枚

ざ幻墨成诗

强帖，感谢楼楼的无私

是我唯一

为天下厨师点赞

巷生歌

卤猪蹄我的最爱

梦句

支持支持~