公司创意凉菜冰封捞汁时蔬（附冰封捞拌汁配方制作）

宴遇 · 发表于 2025-2-9 17:34:01

公司创意凉菜冰封捞汁时蔬（附冰封捞拌汁配方制作）
旺销理由：
将蔬菜原料用冰水浸透，捞汁做成刨冰形式，五彩斑斓的颜色令这道菜在夏日里迅速窜红。
试制点评：
各种蔬菜用冰水浸过后生气勃勃，提筒了菜品的口感。原料可选用各种脆嫩性原料，海鲜和各种鲜菌类，如青笋、山药、海肠、海螺、滑子菇、茶树菇、木耳等。
介绍：
捞汁去年掀起了凉菜的新革命，在乐北无论是星级酒店还是路边排挡，都离不开捞汁的身影。
而在2008年，捞汁已经经历了两次实破性变革，第一次变革是厨师自创夹层冰碗搭配捞汁变成的“冰汁”：而第二次演变则是椅捞汁冰冻后用刨冰机打碎入菜。
变身一：夹层水碗＋捞汁
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来，把提前冰镇好的捞拌汁浇在原料上面，由食客拌勻而食，汁宽菜凉、清爽开胃、清香可口，颇受食客的喜爱。
独创夹层冰碗沈阳原味斋的原伟师傳，今夏推出了凉汁系列，为此还专门设计了一套新餐具，将透明的玻璃碗中间设上夹层，里面盛入水和酒精，其中酒精占30%，水占70%。夹层中的液体不能装满，90%即可，夹层要封口。不装满是因为夹层中的液体入冰箱冰冻后，容积变大，如果液体装的很满，冻成冰后就会涨裂。夹层冰碗不用时里面是水状，用前入冰箱冰冻，拿出后
盛入捞汁这样上桌后可以使水汁一直保持水凉，持续时间长，比以前往捞汁里加冰块要先进，因为冰块易化，效果不持久，化后使捞汁变淡，影响口感（现在原师傳已与沈阳当地餐具生产商联系，夹层冰碗已在生产中，价格在25元/个，有圆形碗和方形碗等形状）。
捞拌汁的调配比例：

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楼主热帖

柠萌 · 发表于 2025-3-12 11:44:58

强帖，感谢楼楼的无私

好好过 · 发表于 2025-3-24 14:50:59

楼主真的很无私

南巷孤猫 · 发表于 2025-4-10 14:16:25

宴遇你再多分享一些吧

萌爷 · 发表于 2025-4-11 11:23:23

回帖就能看

命轴 · 发表于 2025-4-12 14:19:35

感谢网站

猫杦杦 · 发表于 2025-4-24 12:26:27

帮你顶下哈！！

公司创意凉菜冰封捞汁时蔬（附冰封捞拌汁配方制作）

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