特色凉菜私宅腌杭椒（附自调豉油汁制法）

宴遇

特色凉菜私宅腌杭椒（附自调豉油汁制法）
特点：
这道腌杭极出品精细、咸香开胃，是店里的主打凉菜。此菜选正宗杭椒，辣度轻味道香，轻
炸出“虎皮”，腌泡时间短，杭椒仍然脆爽坚挺。
味型：
咸鮮香，开胃微辣。
菜品制作：
原料：
精选杭椒（目前假冒杭椒很多，此菜一定要选正品）400克。
调料：
自過豉油汁500克。
自调豉油汁制法：
1、将东古一品鲜酱油与生抽按1:1的比例入锅加热烧开，放适量白糖凋味，然后趁热放入适
量香葱段、善片、蒜（三种料头可提香提鲜）浸泡一晚。
2、次日将泡好的料汁中的渣子打掉，和成品李锦记蒸鱼豉；由按1:1的比例勾兑即成。
制作方法：
（1）将大小均匀的杭椒去棟洗净，用漏匀托住入成热油中速炸至虎皮，撈起控油（不要炸
得太过，否则辣椒口感变软而且出水）。
（2）将炸好的杭椒趁热放入豉油中浸泡2小时，捞出后即可装盘上桌。
制作关键：
1、可以用牙签在炸过的杭椒上扎几个小孔，腌时便于入味。
2、腌制时间不要太久，否则杭椒就软了，要腌至入味且杭椒仍脆为宜。如果腌制时间超过2
小时还没售出，可先将杭椒捞出入盘，客人点菜后再淋入少许原汁上桌