时蔬舌卷（附自制酱汤配方与特制凉拌汁做法）

宴遇

时蔬舌卷（附自制酱汤配方与特制凉拌汁做法）
创意亮点：
猪舌用来做冷菜多是咸鲜味的。这款菜肴采用红油、陈醋過味，体现出浓郁的酸辣味让人食之过瘾。
5 S7 f3 l0 Z+ {. p/ b1 j  H/ l原料：
猪舌400克，苦苣、胡萝卜丝备70克，紫甘蓝丝30克，香菜5克。
调料：
白制酱汤1千克，特制凉拌汁120克。
自制酱汤配方制法：

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特制涼拌汁做法：
盐1克，味精2克，白糖、辣鲜需各5克，红油50克，陈醋40克，泰椒圈4克，熟芝麻、香葱丁各3克，味达美酱油10克。
制作方法：
（1）去净猪舌上的舌苔，入自制酱汤中，卤熟，晾凉后切成10x10×0.2厘米的片。
（2）依次将苦苣、胡萝卜丝、紫甘蓝丝放在猪舌片上面，卷成卷，摆入碗中。
（3）特制凉拌汁混合均匀，浇在猪舌卷上用香菜点缀即可。

夜慬凉

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