夏季旺销凉菜干捞烟熏百叶丝（附自制美极炝拌汁配方）

宴遇

夏季旺销凉菜干捞烟熏百叶丝（附自制美极炝拌汁配方）
特点
黑豆百叶丝与槽肴蹄选材新颖。并带有很强的地方特色。将分子烹饪手法“低温烟栗”巧妙
运用，使食材风味增强且富于趣味性。汁水鲜辣感立体自然.与菜品非常契合。
点评：
美极鲜味汁和鲜辣汁优异的稳定性使其可以与烟栗味充分融合，搭配自如增强复合滋味。而 鲜辣汁醇厚清香的辣鲜口味，使汁水的鲜辣味可以充分提升美极炝拌汁的复合味型，辣味圆
润不呛口的特点使菜肴入味更均衡。
主料：
黑豆百叶丝100克，槽肴蹄30克。
辅料：
微型香菜100克，酱生姜10克（酱菜成品），油炸花生米10克，红椒丝5克，潮州咸菜丝5克
调料：
自制美极炝拌汁15m1，台湾黑麻油5m1，辣油2m1。
自制美极炝拌汁配方：
原料：
美极鲜味汁150m1，美极鲜辣汁100m1，盐20克，白糖20克，胡椒粉10克，清水200ml。
做法：
将所有原料混合均匀即可。
制作方法：
（1）槽肴蹄切丝：酱生姜切丝备用。
（2）黑豆百叶焯水后，用净水漂冷后沥干水份。
（3）把黑豆百叶丝加槽肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝加预调好的自制美极炝拌汁
，淋上黑麻由、辣油半匀，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。
（4）用低温烟雲枪把黑豆干丝要制2分钟后即可。
提示：
香菜和花生都要后放。烟栗味道不可大浓郁，不能盖过黑麻油与美极鲜味汁的味道。

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做凉菜了