夏季旺销凉菜炝拌生菜（附自制炝拌汁做法）

宴遇

夏季旺销凉菜炝拌生菜（附自制炝拌汁做法）
特点：
生菜作为凉菜食材简单易得，不受地域限制，易于推广。汁水味型个性鲜明，利用美极产品
加热香味实出。菜品成本低廉易做，客人接受度极高。
点评：
美极鲜味汁与香炝油的混合使口味更加复合，其独特的口味让满室生香。
原料：
生菜150克，白芝麻仁60克，干辣椒节30克。
调料：
自制炝拌汁40m1，花生油300m1。
自制炝拌汁做法：
原料：
盐l0g。
做法：将所有原料混合均匀即可。
美极鲜味汁80ml，蒜蓉40g.，姜茸10g，除醋100ml，纯净水140ml，生抽80m1，白糖40g，
制作方法：
（1）锅中倒花生油加入白芝麻仁，用小火熬制，大概20分钟后关火。
（2）将熬好的花生油放至五成热加入干辣椒节，制成香炝油。
（3）将预制好的自制炝拌汁淋在生菜上再淋上烧热的自制香炝油。
提示：
1、这个菜很注重热油的熬制，白芝麻在热油中有一个温度的零界点。注意保持温度。
2、制作香炮油时，注意油的温度要合适，即要爆出辣椒的香味又不能过高。
3、香炝油与炝拌汁的比例为1:3。