夏季旺销凉菜怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）

宴遇

夏季旺销凉菜怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）
特点：
汁水以多种食材和美极产品复合调味，带出了菜品本身的特色，结合凉菜中捞拌菜肴形式出
5 k6 N8 ?- N/ K3 m! C! m7 D/ {/ f5 @品，给传统食材赋予新鲜的呈现方式。
点评：
" N3 u2 q) |: X: q! w0 V美极鲜味汁、美极鲜辣汁此处均用于捞拌汁的调制，再混合其他味料，美极系列调味料有效
的中和了其他味料的刺激性，赋予复台汁水独特的鲜香以及清香的辣味。
: O7 g5 ?  c+ q, {! J4 L主料：
鲜活海粉300克。
调料：
洋葱丝100克，红小米辣园12克，蒜米7克，自制怪味捞拌汁300m1。
& |9 \+ m5 g( I, D8 F自制怪味捞拌汁配方：
: R, k9 e6 V' W9 ]. r原料：
" ]5 F2 \% s/ y

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# _4 L& C1 o4 K做法：
1、将香菜、芹菜、姜、葱、胡萝卜、青椒、鲜花椒、柠檬片放入锅申加清水熬成鲜椒麻辣蔬
菜汁，滤渣备用。
2、将熬好的鲜椒麻辣蔬菜汁与美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蚝油、花椒油、藤椒油、盐、白糖
, ]; T+ f4 `3 ]* ~7 V、蒜暮、白醋、香醋混合凋匀，调成怪味捞汁。
制作方法：
5 S- _+ o9 A4 j4 i/ {# A（1）海肠宰杀洗净放入沸水锅中焯熟捞出，放入冰水中水镇20分钟。
3 {4 o7 W# ~) H5 m（2）洋葱切丝垫底放入海肠，浇上自制怪味捞拌汁。
" g% m- ~$ r8 O/ W, z2 e9 n（3）走菜时将蒜米和小米辣圈放上点缀即可。
提示：
; S* s2 W: b; d, v* S海肠焯水后需迅速放入冰水中，更利于其口感的爽脆
( T( |8 k& @: R0 q9 @2 x

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