夏季旺销凉菜怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）

宴遇

夏季旺销凉菜怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）
) _/ }( Q- f& X" N% ]特点：
汁水以多种食材和美极产品复合调味，带出了菜品本身的特色，结合凉菜中捞拌菜肴形式出
品，给传统食材赋予新鲜的呈现方式。
' x7 R+ W6 @9 h' K4 J点评：
美极鲜味汁、美极鲜辣汁此处均用于捞拌汁的调制，再混合其他味料，美极系列调味料有效
4 m( ?/ X% X! }* b9 x. ~3 E的中和了其他味料的刺激性，赋予复台汁水独特的鲜香以及清香的辣味。
0 }4 p8 x2 D! k主料：
& D! g0 I! g# C/ [$ M鲜活海粉300克。
- Y1 V, j& @- Y  I- F调料：
洋葱丝100克，红小米辣园12克，蒜米7克，自制怪味捞拌汁300m1。
$ X+ ^0 y5 m( U6 }3 `+ C$ s自制怪味捞拌汁配方：
& z- D: `! S8 O# `( L' q( z" @6 o原料：
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; f1 Y, q8 E/ b  |, H  }做法：
1、将香菜、芹菜、姜、葱、胡萝卜、青椒、鲜花椒、柠檬片放入锅申加清水熬成鲜椒麻辣蔬
菜汁，滤渣备用。
2、将熬好的鲜椒麻辣蔬菜汁与美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蚝油、花椒油、藤椒油、盐、白糖
、蒜暮、白醋、香醋混合凋匀，调成怪味捞汁。
& |7 `1 o5 ~* o) C! a  o制作方法：
（1）海肠宰杀洗净放入沸水锅中焯熟捞出，放入冰水中水镇20分钟。
5 p% d8 h. A4 c2 [（2）洋葱切丝垫底放入海肠，浇上自制怪味捞拌汁。
（3）走菜时将蒜米和小米辣圈放上点缀即可。
6 P* |( {$ d0 A& H4 {+ I. |- Z提示：
* n  i! j# n) k* c% U$ n海肠焯水后需迅速放入冰水中，更利于其口感的爽脆


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