夏季旺销凉菜温拌腰丝（附自制糊辣酸鲜汁配方制法）

宴遇

夏季旺销凉菜温拌腰丝（附自制糊辣酸鲜汁配方制法）
特点：
猪腰食材简单易得不受地域限制，操作方法具有鲜明的地方特色。结合主料本身特性，美极
产品去异增香的特性实出。成菜制作水准较高，味型及出品形式大众易于接受。
菜品制作：
美极鲜味汁在去腥的同时提升了腰丝的鲜度，更過和了糊鍊和酸，使口味更加触合。
主料：
新鮮猪腰300克。
辅料：
调料：
粉丝100克，甜豆仁10克，炝油10毫升，蒜薯3克，花椒1克，干辣椒丝1克。
白制糊鍊酸鲜汁24毫升，料酒2毫升。
自制糊辣酸鲜汁配方制法：
原料： 美极鲜辣汁80m1、美极鲜味汁20m1，散香醋250ml、黄豆酱油100m1、姜粉15g.白胡微
粉20g、盐20g、白糖15g
做法法：
将所有原料過拌均匀即可。
制作方法：
（1）猪腰出片功丝备用，粉丝泡水切20厘米段。
（2）锅下水烧开，先下粉丝清烫，出锅加5毫升自制糊辣酸鲜汁拌均垫底。 （3）再在锅内开水、下料酒，下腰丝3秒轻汆出锅控水，与7毫升自制糊辣酸鲜汁拌勻，撒
上蒜蓉。
（4）锅中加油编香花椒和干辣椒丝，淋在蒜蓉上，最后撒上甜豆即可。
提示：
香味会更浓郁。
腰丝汆水时温度不要过高，85°C即可，且最好在出菜前再汆水，保证上菜的时候还有余温，

诱食熟

有道理。。。

零落浮华

宴遇帖子写的真好~