夏季旺销凉菜醋椒醉蹄（附自制醋椒汁配方制法）

宴遇

夏季旺销凉菜醋椒醉蹄（附自制醋椒汁配方制法）
特点：
将凉菜中的传统食材猪蹄与莲藕结合在一起，独具新意。主辅料荤素搭配，口感糯脆结合，给 予食客两种不同的感受，相得益彰。醋椒汁川式特色鮮明，借助美极产品特性，滲透入味，更
具冲击力。
点评：
酸鍊口味醋椒汁调制不当易是口味寡炎，美极鲜味汁的加入能够极好的滲透入味，紧紧包裹 在食材周围，快速持久的提升鲜味，美极鲜鍊汁的加入能够提升醇厚辣味口感中和在复合味
浓的酸鍊口味汁水，味浓味旱，口感极佳。
王料：
鲜猪路400克。
辅料：
红花酒50克、葱花6克。
调料：
自制醋椒汁50毫升。
自制醋椒汁配方制法：
原料：
美极鲜味汁50m1、美极鲜鍊汁30m1、美极鲜鸡粉10g、生抽70ml、醋40ml、红油115m1
、姜米50g蒜米50g、熟白芝麻10g、白糖30g，郫县豆瓣酱45g。
做法：
将所有原料混合均匀即可。
制作方法：
（1）鲜猪蹄汆水炖至熟，去骨冻条形。
（2）红花藕切片、汆水后垫底，猪蹄切片盖面。
（3）上桌前将匀的自制醋椒汁淋在猪蹄上，撒上葱花即可。
关键：
1、猪蹄在制作过程中不能压得过软，以免影响口感。
2、红花藕在汆水时不要使用铁锅，易变色

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