夏季旺销凉菜芥香捞起豉油鸡（另附自制捞起汁配方制法）

宴遇

夏季旺销凉菜芥香捞起豉油鸡（另附自制捞起汁配方制法）
特点：
将豉油鸡的做法进行延展，以热食变为凉用，提升了原料利用率，降低了余料的成本。运用
美极产品滲透、提鲜、自然的特性，将豉油鸡进一步提味、补味，使成菜特色实出鲜明。
点评：
美极鲜味汁在这道菜中有两个重要作用，一是制作豉油鸡时定味，二是温拌时提鲜。
主料：
鹵熟的豉油鸡250克。
辅料：
青椒条25克，红椒条25克，黄椒条25克，香菜条10克，洋葱条15克，白芝麻2克。
调料：
自制捞起汁30毫升，芥末油B毫升。
自制捞起汁配方制法：
原料：

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做法：
将所有原料混合均匀即可。
制作方法：
（1）将冻凉的豉油鸡拆骨起肉撕成粗条。
（2）在自制捞起汁中放入鸡肉条、白芝麻拌匀最后加入芥未油。
（3）柠青红黄椒条、香菜条、洋葱条铺在碟底，柠拌匀入味的豉油鸡铺在辅料上即可。