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特色凉菜椒麻脆凤爪(附自制料汁配方与自制椒麻油的制作)

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厨艺豆

名厨VIP

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餐饮新秀奖突出贡献奖热心会员奖杰出新人奖美食达人奖

发表于 2025-2-7 20:03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

96_副本.jpg
特色凉菜椒麻脆凤爪(附自制料汁配方与自制椒麻油的制作)
会所创意:
风U不经“发制”,做法原生态。将新鲜凤爪去骨后直接用高压锅压熟,再经过冰激处理,口 感紧实、爽脆,与市场上售的成品风爪截然不同。味道上川魯结合,既有老醋凤爪的酸甜又
有青花椒的麻香。
原料:
凤U3克(10份量)。
A料:
葱差各20克,自制料汁2000克,自制椒麻;由50克
自制料汁配方:

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2025-2-22 12:31:20 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2025-2-28 10:50:21 | 显示全部楼层
摆盘好精致
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2025-3-7 15:57:16 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2025-4-2 10:59:03 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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