创新特色凉菜手撕布袋野菌（附自制鲜辣卤汁配方与自制地瓜粉皮制法）

宴遇

创新特色凉菜手撕布袋野菌（附自制鲜辣卤汁配方与自制地瓜粉皮制法）
亮点：
卤好的各种野菌拌入味，用小葱绑起来再包上地瓜粉皮上桌。卖相、口味独特。
原料：
金针菇200克，鲜茶树菇200克，口蘑片、香菇片少许。
调料：
自制鲜辣卤汁2斤，葱由10克，辣鲜露5克，白糖3克，味精1克。
自制鲜辣卤汁配方：
锅入鲜汤2斤，加家乐辣鲜露150克、美极鲜50克、蒸鱼豉油50克、普通白卤水100克混匀，加味精、盐 味大火烧沸备用。
自制地瓜粉皮制法：
地瓜粉600克、生粉300克、澄面100克混匀，加水调成稀糊，糊凋得比较稀，倒入平盘中摊成薄饼，再上笼蒸2分钟至刚好熟了定型取出。
制作方法：
（1）自制鲜辣卤汁烧沸，下入所有菌菇，大火章沸断生后，关火浸泡20分钟，捞出菌菇用毛巾吸干水分，将茶树菇撕成丝备用。
（2）走菜时取茶树菇丝和金针菇加入葱油、辣鲜露、白糖、味精滑味，用汆过水的小葱段绑起来，再取一张自制地瓜粉皮包起来，固定，柠口蘑片、香菇片摆在盘边装饰，上桌。

梦醒了

师傅真的是好样的

怒默语晨

楼主真好~