特色凉菜捞汁全菌八爪鱼（附特制捞拌汁配方制作）

宴遇

特色凉菜捞汁全菌八爪鱼（附特制捞拌汁配方制作）
亮点：
将鲜菌与海鲜结合做成捞汁菜，八带爽脆，菌香浓郁。
原料：
冰鲜八帶300克，蟹味菇、白玉菇、金针菇各30克，虾仁50克、小油菜3棵、泡好的木耳30克。
调料：
特制捞汁200克，葱丝和青红椒丝各少许。
特制捞汁配方制作：

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制作方法：
（1）将八带加入冰水手打至脆，打制时要顺同一个方向，基本保持匀速，整个打制过程约需
20分钟。打完的八带可捞出后入恒温冰箱保存，当天用完，香则八带会回软、失去爽脆口感。
（2） 蟹味菇、白玉菇、金针菇各30克汆水后垫底。虾仁50克、小油菜3棵、泡好的木耳30克 备用。
（3）将打好的八带入100°C水中略永，刚要开锅时捞出，撰放在苗类上，放上汆过水的虾仁、小油菜、木耳，取兑好的捞汁一炒勺烧开，浇在原料上，放置15分钟，点缀少许葱丝和青红椒丝即可上桌（夏天推出此菜时，捞汁不需加热，直接浇到原料上入冰箱冰镇15分钟再上桌）
技术关键：
要提前15分钟浇汁泡入味，泡制时间太长颜色会发黑，时间太短入味不足。

桑榆

好无私的师傅