秋冬换季创新凉菜系列巧拌金百合（附自制巧拌汁制法）

宴遇

秋冬换季创新凉菜系列巧拌金百合（附自制巧拌汁制法）
旺销理由：
原料选用河南拓城的金百合花，11月--12月期间采摘、风干，自身颜色鲜红，有金红色的光 亮和鲜百合花般的清香味，制作出来的菜肴色泽靓丽、刺激食欲，搭配已精选的香菜叶和自制
巧拌汁，口感更加独特，爽脆开胃、清香回味。
介绍：
冬季凉菜，要特别考虑原料的选择是否符合时令，有没有御寒的作用，色泽上是否让人有温 暖之感。本期我请来自苏州的王婵师傅教大家五款适合在冬季推广的凉菜，每一道都有小技
巧，不妨一看究竟。
原料：
金百合150克，净香菜叶30克。
凋料：
自制巧拌汁11克。
自制巧拌汁制法： 搆蒜（将大蒜放入插钵内，使用杆仗舂捣而成）、一品鲜、香醋各3克，精盐、芝麻油各1克
混台而成。
制作方法：
（1）将金百合逐朵花和就挑出。
（2）将挑好的花辦用40°C的温水泡发2小时。
（3）将发好的花瓣用净水冲洗2-3遍，挤干水分。
（4）将金百合花瓣和净香菜叶放入盛器，淋上自制巧拌汁伴匀，装盘点缀即可。
关键：
1、金百合的花蕊要去掉。泡发花新时水温一定要控制在40--45°C，才能发至最佳效果和质 感。若水温偏低则无法泡去花辦上的花粉，且泡发时间会较长；若水温太高，花瓣则会被泡
烂，口感不脆，影响出晶质量。
2、此菜应现点现拌，才能体现菜肴自身的鲜香度和色泽。

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