酒楼春季特色凉菜韭香鸡（附自制调味汁配方）

宴遇

酒楼春季特色凉菜韭香鸡（附自制调味汁配方）
旺销理由：
选用土公鸡经文火浸煮，鸡肉的鲜嫩与韭菜香味相融合，香味扑面而来。
介绍：
近日北京州东坡酒楼发布了春季凉菜。从中我们可以看出今年春凉的流行趋势主打应季鲜蔬原料，口感以清淡、微酸、爽口为主。
原料：
土公鸡180克，韭菜100克，小米椒15克。
调料：
A料（葱、姜各18克，花椒、八角各5克），自制 味汁90克。
自制调味汁削方：
美极鮮鍊汁20克，李馆记蒸鱼豉油40克，藤椒由9克，米醋21克，糊鍊油4克。
制作方法：
（1）将韭菜切细：小米椒切圈。
（2）将鸡去内脏清洗干净，把鸡放入汤桶里加入A料煮开，调小火煮20分钟。
（3）鸡肉煮熟后，捞出清洗过凉，将其切成细条放入品中，将韭菜、小米椒撒在摆好的鸡肉上，浇自制過味汁上桌即可。
关键：
米椒必须提前放在汁里，才能出辣味。