春季特色凉菜风生水起（附秘制调料汁配方）

宴遇

春季特色凉菜风生水起（附秘制调料汁配方）
旺销理由：
将紫薯、香芋切丝后炸制与黑芝麻、青柠、新鲜二文鱼配以秘制過料拌制，味道咸甜鮮香，装品人气，更寓意一年风生水起。
介绍：
近日北京管州东坡酒楼发布了春季凉菜。从中我们可以看出今年春凉的流行趋势主打应季鲜蔬原料，口感以清淡、微酸、爽口为主。
原料：
三文鱼130克，荔浦芋头、紫薯备250克，葱丝20克，柠檬叶2片，白芝麻、黑芝麻各4克，花生碎5克，柚子15克，九制际皮5克。
调料：
秘制调料汁45克，美极鲜味汁10克，芥末含3克，橄榄油10克，色拉油1千克（约耗50克）•
秘制過料汁配方：
将蟑猪130克、麦芽糖50克、白醋100克、盐4克、绵白糖50克，放入不锈钢盆里数5分钟左右，取45克调料汁。
制作方法：
（1）红椒、柠檬叶、葱切成银针丝：九制陈皮改刀成细丝：芋头、紫響切成细丝。
（2）芋头和紫選炸至酥脆：三文鱼改刀切成細条。
（3）把紫薯、芋头丝摆放在盘子中央，红椒、柠檬、葱摆放在子四周，白芝麻、黑芝麻、柚子、陈皮分别摆上，三文鱼分两份整齐搜放在一起，最后柠秘制過料汁和其他凋料搅拌均匀，一起走菜。
（4）上桌时先把菜品给客人展示，然后把调料汁淋入菜品中，用公筷搅拌均勻。
注意：
九制陈皮和白芝麻、黑芝麻的用量不宜太多。

夕╮

好无私的师傅

鬼迹d

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