创意凉菜系列干贝卤汁海带卷（附特制海鲜卤水汁配方制法）

宴遇

创意凉菜系列干贝卤汁海带卷（附特制海鲜卤水汁配方制法）
创作心得：
海带经过卤制和焖制后课有了丰富的鲜味，搭配干贝丝成菜，粗料细做，鲜味十足。
厨艺论：
菜肴的卖相很好，口味也不错，可以说是款粗料细做的好菜。干贝丝可以再多一点，或者卷
入海带中，我认为效果会更好。关于卤水汁的调制，我认为黄酒可以少一些，加入一些干制
海产品同熬，鲜味会更实出。
原料：
干海带150克，炸香的干贝丝5克，韭菜叶3根。
调料：
特制海鲜卤水汁400克。
特制海鲜卤水汁配方制法：
尚汤5千克，黄酒500克，蚝油200克，盐、味精、鸡精各100克，以上原料熬至浓香即可。
制作方法：
焖1小时.
（1）干海带用清水浸泡回软，洗净泥沙后放入特制海鲜卤水汁中大火烧开，盖上盖子，关火
（2）取出后卷成卷，用韭菜叶捆扎好立于盘中，淋入海鲜卤水汁，撒入干贝丝即可。

玄檀

师傅真的是好样的

久伴之影

好无私的师傅

烟花寂寥。

我是做凉菜的