创意凉菜系列茉莉花坚果鸭脯（附特制海鲜卤水汁配方制法）

宴遇

创意凉菜系列茉莉花坚果鸭脯（附特制海鲜卤水汁配方制法）
创作心得：
鸭脯用来做冷菜口味都比较浓香。此菜采用带有花椒味的半成品鸭脯肉为主料，用坚果和菜莉花搭配，鲜味十足。
厨艺评论：
鸭肉有茉莉花搭阳是非常爽口的。如果茉莉和鸭肉的风味融合得再紧密一点，效果会更好。比如在鸭肉焖制过程中在卤水中加入一点茉莉花，或许会有不错的效果。
原料：
花椒味的半成品鸭肉80克，烤香的坚果30克，干茉莉花3朵。
调料：
特制海鲜卤水汁300克。
特制海鲜卤水计配方制法：
高汤5千克，黄酒500克，蚝油200克，盐、味精、鸡精各100克，以上原料熬至浓香即可。
制作方法：
（1）茉莉花用90°C的热水浸泡10分钟滤去水分。
（2）鸭肉上笼大火蒸20分钟，取出放入特制海鲜卤水汁中，大火烧开关火后焖制30分钟，取出切厚1厘米的大块放入盘中。
（3）将泡好的茉莉花放在鸭肉上，配合干果上菜。