创意凉菜系列冰镇凤爪（附特色酸辣味水配方制法）

宴遇

创意凉菜系列冰镇凤爪（附特色酸辣味水配方制法）
创作心得：
它的口味跟泰式凤几非常相似，但是细品你就会发现它的不同。凤爪用新式的酸辣味水浸泡
后，鲜味更浓郁.
原料：
凤爪200克，芹菜段、圆葱丝备15克。
调料：
葱、姜片、料酒各10克，特色酸辣味水200克•
特色酸辣味水配方制法：
搅拌机内先放入泰椒、小米辣、青柠檬各50克，再下入鲜香茅5克，干葱头、蒜子、香芹各1
0克充分粉碎后取出，加入椰糖5克、泰国味露15克、酸柑水10克混合均匀即可。
注：
酸相水在新加坡比较常见的一种饮品，它味道甘酸•有一种特殊的、类似柠檬的香味。
制作方法：
（1）凤爪洗净放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒，大火煮熟，取出冰镇。
（2）将凤爪泡入特色酸辣味水中，密封后入冰箱冷藏6小时取出装入玻璃盘中，撒入圆葱丝、
芹菜段拌匀，用碎冰点缀装盘。

故人未挽

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