推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味

宴遇

推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味
麻辣卤鹌鹑
香料配比：

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①川味红油制作（钵钵鸡系列）
; h9 W  K% x: O4 \' K6 s3 y2 V* t! z食材：
菜籽油50斤、洋葱1斤、老姜0.5斤、带皮芝麻5斤、香料：小茴香10g、八角10g、（桂皮、山奈、青花椒、白蔻、陈皮）各15g、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
; V8 U5 Z. I+ r# R1、锅里放入50斤菜籽油，下洋葱、生姜、香料，炸干水分至金黄捞出。
2、温度继续开温到270°-300°左右关火（注意安全）
  r, a/ w7 l3 Z$ l3、降温到220°左右下芝麻，观察芝麻颜色，快速捞出，油温降至180下花生，芝麻必须摊开油温降到150-160°倒入辣椒面，让辣椒面自然下沉由外而内受热不均匀产生口感上的层次感，突出糊、香、辣，两分钟左右搅拌，制作完成。
注：
红油放置1-2天效果更佳，川味红油不是特别辣，但是特别香，如果当地口味吃的辣就把二荆条半斤改成印度椒半斤即可）
②川味红油制作（白水制作、凉拌系列）
2 t4 d3 ^9 h0 _食材：
9 o! h" j/ F. j1 B9 [; t4 T菜籽油50斤、带皮芝麻1.5斤、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
5 q+ E& }, N) b" {0 F1、锅里注入50斤菜籽油，升温到240-250°关火
2、降温到200°下带皮芝麻烧熟捞出
9 d9 i: `. D" [3 V* e' Q) o3、将辣椒面提前装入一个容器里
4、将炸好的芝麻和辣椒面搅拌均匀备用
5、油温降到150°用油温烫辣椒，打湿，不停搅拌直到辣椒炸酥
/ W0 @  x2 O. s2 W3 S6、剩余的油温降到100左右
& O( U9 p. T* Z" j抢首评
& v# Q6 P. p) Z  A* x+ {! @/ _7、再把剩下的油和烫好的辣椒混合在一起搅拌均匀
注：
红油练好后放置1-2晚味道更佳
1 }& n9 @! U& x+ O5 \/ Y

18632355589

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春风化雨

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怎扰

看起来就很好吃

雲淡ヅ風輕

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