推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味

宴遇

推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味
/ ~. A+ f6 j: E$ X% C/ `2 _* C麻辣卤鹌鹑
' a% S% Q- ^4 x: [0 L香料配比：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

①川味红油制作（钵钵鸡系列）
食材：
菜籽油50斤、洋葱1斤、老姜0.5斤、带皮芝麻5斤、香料：小茴香10g、八角10g、（桂皮、山奈、青花椒、白蔻、陈皮）各15g、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
$ H1 ?( G4 J% M/ b1、锅里放入50斤菜籽油，下洋葱、生姜、香料，炸干水分至金黄捞出。
% J0 D9 `' a! Y; D! l2、温度继续开温到270°-300°左右关火（注意安全）
3、降温到220°左右下芝麻，观察芝麻颜色，快速捞出，油温降至180下花生，芝麻必须摊开油温降到150-160°倒入辣椒面，让辣椒面自然下沉由外而内受热不均匀产生口感上的层次感，突出糊、香、辣，两分钟左右搅拌，制作完成。
注：
红油放置1-2天效果更佳，川味红油不是特别辣，但是特别香，如果当地口味吃的辣就把二荆条半斤改成印度椒半斤即可）
②川味红油制作（白水制作、凉拌系列）
4 E, Y7 {# i$ d3 E/ {/ [& Q# S食材：
* f' O; r% e4 R" s- s菜籽油50斤、带皮芝麻1.5斤、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
! m$ X! U+ Q& o) S+ G, x  e1、锅里注入50斤菜籽油，升温到240-250°关火
$ h/ \" [. V2 ^! j) R# D2、降温到200°下带皮芝麻烧熟捞出
3、将辣椒面提前装入一个容器里
4、将炸好的芝麻和辣椒面搅拌均匀备用
5、油温降到150°用油温烫辣椒，打湿，不停搅拌直到辣椒炸酥
) {$ a2 B4 Y7 r3 e2 X" K7 D6、剩余的油温降到100左右
% g7 E3 X$ c2 K抢首评
7、再把剩下的油和烫好的辣椒混合在一起搅拌均匀
! k; o2 E% X5 T* N5 W: t$ ~注：
; E6 ^8 D# r& h3 z+ Q红油练好后放置1-2晚味道更佳

- S, n9 d* U, h/ k" t

18632355589

感谢师傅的分享

春风化雨

感谢分享

怎扰

看起来就很好吃

雲淡ヅ風輕

为天下厨师网点赞

久困我i

学习卤菜

☆泪水流

向师傅表示感谢

温渘發綫

支持天下厨师网

晴云杂雨

帮帮顶顶！！

厨米粉

谢谢分享