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: x1 i7 a0 W5 c1 f推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味
3 N4 ]7 q3 Q; N+ K麻辣卤鹌鹑
$ U4 n8 i% |' o( o1 J: U/ e. |9 k香料配比：, x0 f5 z- |: @4 z! L8 {8 w
C! ^( J8 x. u4 T- N. S5 E) O①川味红油制作（钵钵鸡系列）8 G1 x5 U9 ?( }) E$ d% r) Z
食材：
* k$ _& \! I" N, t: b+ c7 W菜籽油50斤、洋葱1斤、老姜0.5斤、带皮芝麻5斤、香料：小茴香10g、八角10g、（桂皮、山奈、青花椒、白蔻、陈皮）各15g、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
V5 c" W/ H$ `+ `3 |1、锅里放入50斤菜籽油，下洋葱、生姜、香料，炸干水分至金黄捞出。
! b# Z! H2 _) E7 J* I2、温度继续开温到270°-300°左右关火（注意安全）
L7 z2 C6 G. Y; Y- t" C3、降温到220°左右下芝麻，观察芝麻颜色，快速捞出，油温降至180下花生，芝麻必须摊开油温降到150-160°倒入辣椒面，让辣椒面自然下沉由外而内受热不均匀产生口感上的层次感，突出糊、香、辣，两分钟左右搅拌，制作完成。
& t$ n; L0 H" L; e注：4 q/ l8 f/ Y) w% H6 ]$ \' a: r/ |) o
红油放置1-2天效果更佳，川味红油不是特别辣，但是特别香，如果当地口味吃的辣就把二荆条半斤改成印度椒半斤即可）
5 b6 |/ _( C5 n2 M0 {②川味红油制作（白水制作、凉拌系列）1 r- k/ d$ ?& _( g
食材：
" l9 c2 T' j& ^! {, Z- m菜籽油50斤、带皮芝麻1.5斤、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
6 d. n9 K, u+ ~+ l @8 F1、锅里注入50斤菜籽油，升温到240-250°关火) y0 W7 ]% t. r( @
2、降温到200°下带皮芝麻烧熟捞出4 g. j) c! }) r9 F6 ^0 X: q$ D; g
3、将辣椒面提前装入一个容器里
& E0 [6 T6 C; R) Q+ @# x" A4、将炸好的芝麻和辣椒面搅拌均匀备用6 C6 l; o: f; W
5、油温降到150°用油温烫辣椒，打湿，不停搅拌直到辣椒炸酥' ]5 x: ]" t# \
6、剩余的油温降到100左右8 B4 C6 U* x* `# f
抢首评) W. x$ C( O! k6 F' ?8 e; r# `* c
7、再把剩下的油和烫好的辣椒混合在一起搅拌均匀
^$ t' \. e. g+ Z+ f注：
0 [ G7 \ v" ]0 K' ~: p, p, x红油练好后放置1-2晚味道更佳
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发表于 2025-2-5 20:51:20
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