创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）

宴遇

% I4 X) C4 P) h/ B/ _3 D创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）
7 Z0 R# C' t: a6 {) b特点：
刺身档口的三文鱼改刀后会产生很多边角料，刘善明将这些边角料收集起来，做出了一道捞
拌三文鱼，成菜美观，口味清爽，推出以来一直是店里销量最好的高档凉菜之一。
菜品制作：
' z' c: y/ ~$ a- E3 H' I擅长凉菜、面塑、糖艺、雕刻、菜品造型设计。对凉菜味汁
9 g. t# p& M) a1 {* Q  N! y7 _. P制有独到的心得.
" Q; m1 `& c6 H) K3 ^1 g介绍：
凉菜是餐桌上的“先絳官”，为了保证上菜速度，很多凉菜都是提前预制的，但这样会在一 定程度上影响食材的质地和口味。自从注意到这一点，刘善明就开始对百搭的“捞汁菜”情 有独钟。刘善明说：“捞汁菜走菜前主料不接触味汁，因而可以批量预制，走菜时只需浇汁 即可上桌，既便于预制，又方便出菜，而且能保证菜着口味稳定。”下面这二款味汁，是刘
6 i; I5 O8 S, @# l0 L/ ^' o- Z善明看力推荐的春夏新品，清鮮开胃，操作快捷，极为实用。
原料：
( a2 |+ g* {& d! |3 `. W克，香菜叶5克。
過料：
自制海鲜味汁100克。
三安鱼片50克，黄秋葵30克，洋葱丝10克，胡夢卜丝10克，心里美夢卜丝10克，熟木耳10
自制海鲜味汁配方制法：
9 @; Z) h, b. c& D$ R" G

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制作方法：
（1）黄秋葵洗净，控干水后，码入盘中。
/ a3 u+ S" A3 E9 a, |（2）洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳入冰水浸泡两小时，取出控干水，混合均匀 后码放在摆好的黄秋葵上，三文鱼片均匀地盖在上面，边上点缀适量苦菊丝、糖艺盏，浇自
1 J& y3 ^) U9 G- R" X制味汁上桌。

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