创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）

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0 Q, t; T% r0 p+ e创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）
; J5 U7 A/ [7 U' q: z: i2 j0 p特点：
' s) K. h$ c$ h& ?1 ^; _! K2 M6 M刺身档口的三文鱼改刀后会产生很多边角料，刘善明将这些边角料收集起来，做出了一道捞
# W- Z- ]$ G5 P2 U: Z# P拌三文鱼，成菜美观，口味清爽，推出以来一直是店里销量最好的高档凉菜之一。
菜品制作：
擅长凉菜、面塑、糖艺、雕刻、菜品造型设计。对凉菜味汁
制有独到的心得.
介绍：
5 l" ~% A$ J. r1 Y凉菜是餐桌上的“先絳官”，为了保证上菜速度，很多凉菜都是提前预制的，但这样会在一 定程度上影响食材的质地和口味。自从注意到这一点，刘善明就开始对百搭的“捞汁菜”情 有独钟。刘善明说：“捞汁菜走菜前主料不接触味汁，因而可以批量预制，走菜时只需浇汁 即可上桌，既便于预制，又方便出菜，而且能保证菜着口味稳定。”下面这二款味汁，是刘
善明看力推荐的春夏新品，清鮮开胃，操作快捷，极为实用。
原料：
克，香菜叶5克。
過料：
自制海鲜味汁100克。
三安鱼片50克，黄秋葵30克，洋葱丝10克，胡夢卜丝10克，心里美夢卜丝10克，熟木耳10
自制海鲜味汁配方制法：

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制作方法：
（1）黄秋葵洗净，控干水后，码入盘中。
（2）洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳入冰水浸泡两小时，取出控干水，混合均匀 后码放在摆好的黄秋葵上，三文鱼片均匀地盖在上面，边上点缀适量苦菊丝、糖艺盏，浇自
制味汁上桌。

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