创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）

宴遇

5 u" C' G. Y  u9 f( T9 S创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）
特点：
% ^- r4 `& S% b* y% d' C1 i, J刺身档口的三文鱼改刀后会产生很多边角料，刘善明将这些边角料收集起来，做出了一道捞
拌三文鱼，成菜美观，口味清爽，推出以来一直是店里销量最好的高档凉菜之一。
菜品制作：
擅长凉菜、面塑、糖艺、雕刻、菜品造型设计。对凉菜味汁
  u: D' u4 r! }* r! I- @$ g制有独到的心得.
- `6 J. R1 Y7 X/ c: K  k介绍：
& R7 \  Q! z+ ?! c" f凉菜是餐桌上的“先絳官”，为了保证上菜速度，很多凉菜都是提前预制的，但这样会在一 定程度上影响食材的质地和口味。自从注意到这一点，刘善明就开始对百搭的“捞汁菜”情 有独钟。刘善明说：“捞汁菜走菜前主料不接触味汁，因而可以批量预制，走菜时只需浇汁 即可上桌，既便于预制，又方便出菜，而且能保证菜着口味稳定。”下面这二款味汁，是刘
1 W; H2 `# c( E# t# B) C- X9 Z善明看力推荐的春夏新品，清鮮开胃，操作快捷，极为实用。
' b5 z! e& Z! ?/ K原料：
- [  L  }- P! {3 d克，香菜叶5克。
6 b; E. d; P" B! W過料：
6 g1 J$ g: z, F) i8 z自制海鲜味汁100克。
+ b# Z, W, P" P5 K# @. V5 |5 `三安鱼片50克，黄秋葵30克，洋葱丝10克，胡夢卜丝10克，心里美夢卜丝10克，熟木耳10
自制海鲜味汁配方制法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）黄秋葵洗净，控干水后，码入盘中。
（2）洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳入冰水浸泡两小时，取出控干水，混合均匀 后码放在摆好的黄秋葵上，三文鱼片均匀地盖在上面，边上点缀适量苦菊丝、糖艺盏，浇自
+ i. |7 F4 F5 N) p% g* A制味汁上桌。

! N/ X; p6 Q  n5 O# E5 g. Q

休于树

学习冷菜

别相拥

宴遇的分享必须精华