秋冬换季创新凉菜系列椒香烤圆茄（附自制椒香汁配方制法）

宴遇

秋冬换季创新凉菜系列椒香烤圆茄（附自制椒香汁配方制法）
旺销理由：
原料选用乡村紫圆茄，改变了以往蒸、炸、酱烧的做法，以烘烤的方式制作，不失圆茄本味，
再搭配自制椒香汁，增加此菜的复合味。
介绍：
冬季凉菜，要特别考虑原料的选择是否符合时令，有没有御寒的作用，色泽上是否让人有温 暖之感。本期找请来自苏州的王婵师傳教大家五款适合在冬季推广的凉菜，每一道都有小技
巧，不妨一看究竟。
原料：
圆茄200克，青红椒丁60克，自炸面园1个，白芝麻50克。
调料：
菜籽油20克，自制椒香汁50克。
自制椒香汁配方制法（10份量）：

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制作方法：
（1）把圆茄改刀成0.5厘米厚的薄片，锅入5克菜籽油，炒香青红椒丁。
（2）取烤板刷剩杀菜籽油，将圆茄片平放在烤板上，放入面火180°C、底火160°C的烤箱烤
制5分钟，取出刷自制椒香汁，撒炒香的青红椒丁和白芝麻再烤15分钟，出烤箱，装盘点缀即
关键：
1、圆茄表皮要提前清洗，改刀后无需再洗第二次，以免影响质感。
2、圆茄一定要先烤5分钟，水分蒸发后才能更快的吸收椒香汁的味道。
3、选料要以紫圆茄和青因茄为主，比普通的长茄皮更、肉更厚。

孤巷

这个菜学会啦

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好无私的师傅