夫妻俩小摊卖火爆街头的鸡蛋汉堡，3元1个一天卖出300个

宴遇

夫妻俩小摊卖火爆街头的鸡蛋汉堡，3元1个一天卖出300个
鸡蛋汉堡商用技术配方：
一、食材：
辣椒面、孜然粉、葱猪肉馅、面粉、甜面酱、花、生菜、鸡蛋
二、肉馅的调制：
选用猪前肘，肥瘦相间的部分，肥肉不要太多，1斤肉馅放盐5克，味精2克，鸡精1.5克：五香粉0.5克（或十三香）宝生抽酱油10克，味达美15克、蚝油15克，香油5克，葱花15克，搅拌均匀。
注：除了肉馅也可以加根切片或火腿肠等，还可以加入蔬菜木耳圆葱等。
三、面糊的调制方法：
面粉1斤，五香粉0.5克，无铝双效泡打粉10克、酵母粉1克，味精1.5克、鸡精1.5克、盐5克，打入鸡蛋1个，加温水调面糊，面粉和水的比例：约1斤面2斤水，水不要一次加太多，要分次逐渐加入，边加水边搅拌，把面疙瘩彻底搅开，面糊
不要太稠，静置10分钟就可以用了
四、酱料的调制：
锅里入油 50克道油烧冒烟，关火，静置10秒钟，舀出油泼辣椒面8克和孜然粉3克，快速搅拌均匀。酱料分 2种口味：辣和不辣，不辣的用甜面酱300克加孜然油 30克，搅拌均匀。辣的甜面酱加孜然油加辣椒油20到50克。
甜面酱的制作：
市售甜面酱稠度大，需稀释后才可使用，取300克甜面酱，50克地瓜淀粉加水300克搅拌均匀。起锅，酱和淀粉水一起下锅，不停搅拌，待冒大泡时，就可以出锅待用。
五、汉堡制作：
首先把汉堡炉烧热，先大火，烧热后改小火温藏火，炉子使用烧气的比较好，给每个汉堡工位槽都刷油，先煎鸡蛋，各打入一个鸡蛋吃用餐刀把蛋黄搅碎，和蛋清搅拌到一起，搅碎的目的是吃的时候口感会更好些。
刚开始时做鸡蛋汉堡最主要的是掌握好火候，小火操作，鸡蛋一面煎好，翻面，煎另一面，鸡蛋煎熟后，从工位槽抵出来，放到一边，给空的工位槽里再刷油，刷油后往工位槽里加入面糊，面糊高度约是工位槽的 1/4 即可，把煎好的鸡蛋饼放入工位槽里，用餐刀压一压，用餐刀把肉馅放到每个鸡蛋饼上，用餐刀把每个汉堡都动一动，检查熟了的状态，感觉面糊熟了，把汉堡取出来，放到一边。继续给工位槽刷油，刷油后倒入面糊，把放吃边的汉堡再翻面放进去。肉馅也可以放到面糊上，之后再放鸡蛋饼。
之后再往汉堡上刷油，刷油后给汉堡翻面，煎一会后，再刷油，再翻面，煎到汉堡熟了，颜色金黄，用刀从中间劈开，刷上酱，夹上生菜，一个汉堡就做好了！
鸡蛋汉堡的制作工序
刷油一煎鸡蛋一鸡蛋翻面
一刷油一煎另一面
一鸡蛋饼取出一刷油式入面糊一放鸡蛋饼一放肉馅一汉堡取出一刷油一入面糊一汉堡翻面放进去
汉堡上刷油一翻面一刷油一再翻面一直至熟透变金黄色

孤痞.

强必须留下学习

安素之年

真是 收益 匪浅

偏心你

不错不错，楼主您辛苦了。。。

花臂

学做面点

稀香

求带求带大师