凉菜大赛创新作品烟熏芦花鸭（附自制腌制料与酱鸭卤汤料配方）

宴遇

凉菜大赛创新作品烟熏芦花鸭（附自制腌制料与酱鸭卤汤料配方）
原创思路：
根据有名的蔬香鸭，我加入了酱、雲的技法研制了此菜，成菜口味复合，醇香诱人。
对于成菜结果我十分满意，只是制作时应该注意腌制时将鸭膛中塞入蔬菜，要里外把调料抹
原料：
净膛瘦型鸭4只，
调料：
自制腌制料4500克，酱鸭卤汤料1500克，糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克。
自制腌制料配方：
香葱1干克，姜500克，香菜950克，胡萝卜480克，香芹980克，八角10个，香叶15片，桂
皮1块，小茴香30克，生抽2瓶，黄酒250克。
酱鸭卤汤料配方：

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制作方法：
（1）鸭洗净，将鸭与自制腌制料凋勻，腌制4天。
（2）将鸭取出，加入酱鸭卤汤料，酱制70分钟。再用糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克，
栗制3-5分钟即可。

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