凉菜大赛创新作品牛肉酱蘸素鲍卷（附特制牛肉酱的做法）

宴遇

凉菜大赛创新作品牛肉酱蘸素鲍卷（附特制牛肉酱的做法）
原创思路：
此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型，将其贤立起来，营造立体感。茼蒿是这个季节
较清爽的原料，我将其酿入素鲍片中，蘸以自制的牛肉酱，可以说是蘸时蔬的升级版。
评审点评：
此菜别出心裁，卖相好，造型好，有看头，有吃头。
原料：
素鲍一只，茼蒿头30克，水芹根10克。
调料：
特制牛肉酱80克。
特制牛肉酱的做法法： 熟牛肉50克切碎末：锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、 浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾京，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成
牛肉酱。
制作方法：
（1）将素鲍片成片；取洗干净的茼蒿头，如图制作成素鲍茼蒿卷，用水芹根扎起来。
（2）盛噐中先装入炒制好的牛肉酱，再将素鲍卷依次摆入其中，做造型点缀即可。

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