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特色凉菜花椒乳鸽(附自制腌制料配方与自制椒麻料制法)

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厨艺豆

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发表于 2025-2-4 17:15:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

屏幕截图_4-2-2025_171456_image.baidu.com.jpg
特色凉菜花椒乳鸽(附自制腌制料配方与自制椒麻料制法)
介绍:
和杏酒楼位于成都南门餐饮聚集地,能在大薯和、红杏、成都映象等强手包围下杀出一条血路,开业三年来每月营业额均达到300万以上,首先要归功于口味地道、设计独特的菜品。
注:
这款椒麻料除了搭配乳鸽上桌,还可用来调拌清水笋,将清水算改成“扫帚花刀”,汆水过凉后加椒麻料拌匀,椒麻味能很好地爹透到笋中,卖相美观。夹食也方便,这道“骄玉算衣”如今很受食客欢迎。
原料:
乳鸽30只(每只重约400克),八角3个、鲜花椒2个。
调料:
白制腌制料500克,香料包1个,鸡汤40斤,盐80克,鸡精40克,高度白酒80克,葱段200克,姜片300克,黄桅子水100克,自制椒麻料5克。
自制腌制料配方:
青花椒300克、鸡粘100克、盐100克。
香料包 比:

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2025-2-18 13:48:18 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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