广场店特色凉菜凉粉蹄花（附秘制料汁与自制芽菜酱配方制作）

宴遇

广场店特色凉菜凉粉蹄花（附秘制料汁与自制芽菜酱配方制作）
介绍：
四川芽菜多用干辣椒、猪油炒制，姜润却格其与芥疙瘩咸菜搭配，加粤式酱料炒香，成品除芽菜的香气之外，又带有粤式酱料鲜甜复合的口味，搭配涼粉蹄花，味型新颖，引人食欲.
原料：
凉粉150克，卤猪脚8块。
调料：
秘制料汁120克，自制芽菜酱30克，香葱碎10克。
秘制料汁配方制作：
味精2克、鸡粘3克、盐5克、花椒面5克、糖10克、保宁20克、美极鮮味汁20克、辣鮮絡1
0克、红油25克、白芝麻20克伴匀即成。
自制芽菜酱制作：
1、芽菜500克洗净，捞出挤干水分，切碎：芥撸咸菜500克用水海去除多汆盐分，捞出沥干水分，奶醉。
2、锅入菜籽油100克大火炼去生油味，加入色拉油80克、猪油60克烧至六成热，下入姜来4
0克、蒜末40克爆香，倒入排骨酱80克、柱候酱80克、香辣酱60克小火翻炒2分钟，倒入尋梨碎、大头菜碎、鲜小米辣体30克編炒3分钟，等到香味溢出，关火柠酱料盛出入保鲜盒保
制作方法：
（1）凉粉150克改刀成长7厘米、宽1厘米、高1厘米的条，每6条为一层，码放3层摆入白品中间，凉粉边围上8块卤猪脚。
（2）沿看盘边浇上秘制料汁120克，凉粉上摆入自制芽菜酱30克，再撒上香葱碎10克即可上桌。

陌。浅离

谢谢啊

一蓑烟雨

我是做凉菜的