招牌凉菜家乡酱牛肉（附自制淮盐与秘制卤水配方制作）

宴遇 · 发表于 2025-2-3 15:58:25

招牌凉菜家乡酱牛肉（附自制淮盐与秘制卤水配方制作）
特点：
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，我用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与加硝的牛肉相同，味道、颜色俱佳。制作时选用内蒙产的小牛腱子肉，每块如拳头大小，用流动水冲洗2小时，冲净血水，用葡萄糖粉、准盐腌制6小时后焯水，捞出用卤水卤制1
5分钟，关火泡制6小时，至自然令却，情存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱子肉单独包装，入保鲜冰箱，客人随点，随取，随改刀，这样酱牛肉外表面会非常光滑，出品很有卖相。
菜品制作：
经过多年的实践经验，他在对传统冷菜味道把握准确的基础上，加入了创新，增添了新的味道，就会锦上添花。我将江南地区传统的凤爪、重鱼、猪手、酱牛肉、老鹅这五道凉菜进行改良，给菜品味道增加了亮点，随即带来了很好的销售业绩。
原料：
小牛腱子肉10千克。
调料：
葡萄糖粉500克，自制准盐1干克，秘制卤水30千克。
自制淮盐配方：

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楼主热帖

唯愿你好 · 发表于 2025-2-7 11:57:47

好经验~

资深②貨 · 发表于 2025-3-7 15:13:23

愿网站越来越好

本人已死 · 发表于 2025-3-8 10:01:29

真是收益匪浅

招牌凉菜家乡酱牛肉（附自制淮盐与秘制卤水配方制作）

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