酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）

宴遇 · 发表于 2025-2-3 15:29:41

酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）
特点：
之所以口味不同，是因为我在普通红油料的基础上，用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味，另外，酱料也能让这款红油更加粘稠，更易挂住原料，使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格，用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上，卖相更立体。
原料：
调料：
士鸡5只（每只约1800克），取黄瓜片100克。
秘制红油拌鸡料200克，去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克。
秘制红油拌鸡料制作：

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楼主热帖

｀温侟〃 · 发表于 2025-3-16 17:15:28

为天下厨师点赞

青酥 · 发表于 2025-4-15 12:01:21

宴遇帖子写的真好~

酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）

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