重庆网红葱香饼5元一个，顾客天天排队买，老板数钱数到手软

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重庆网红葱香饼5元一个，顾客天天排队买，老板数钱数到手软
一、葱香肉饼商用配方：
一、鲜肉馅500。
(3肥七瘦的前腿或者夹心）
葱姜水 80--100克
生抽 20克
白胡椒粉2克
白糖3克
十三香1克
南德调味料2克盐5克
味精7克
花椒粉1-2克鸡精3克色拉油40克
备注：商用可以加3克鲜香粉。
二、麻辣鲜肉馅
肉糜 500克，南德4克，十三香2克，生姜末15克，盐2克，麻辣鲜4克，鲜香粉2克（家用不放）鸡精3克味精7克，花椒粉2克白糖3克，豆瓣酱25克色拉油40克。
三、和面
高粉500克
泡打粉0.3克～1克，夏天不用放也行
夏天酵母5克，天冷7克，盐5克白糖8克
40度温水350克。
四、步骤：
盐和糖十酵母温水化开加入面粉中，揉成面团后先醒发10分钟，在垂打揉法揉一会醒发好30-50分钟，肉眼看面团有2倍大小有蜂窝状即可制作，分剂子110克，肉馅60克，小葱适量，煎制两年金黄即可。
五、花椒粉比例：
青花椒50克，红花椒50克，放入锅中小火炒香打出粉。
二、网红葱肉饼配方：
一：花椒面制作
色拉油、青花椒、红花椒1:1:1下锅小火炒香炒脆，花椒变色出锅打成粉末，倒出来与炒花椒的油一起备用。
二：秘制料粉

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三：肉馅制作
猪肉馅（三七瘦、前夹肉或三线肉)1000克、盐12克、味精14克、鸡精4克、白糖2克、胡椒粉4克、海天生抽20克、秘制料粉6克、水300克、葱花沫50克、姜末2克、色拉油80克、猪肉馅放入桶克、色拉油80克。猪肉馅放入桶中，加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、秘制料粉搅拌至粘稠，将水分三次打入肉馅中，每次均顺一个方向搅拌至肉馅粘稠，加入葱花沫和姜沫搅匀，最后加入色拉油搅匀即可。
四：面团制作
1．原料
高筋面粉（五得利7星）500克，酵母8克，泡打粉6克，馒头改良剂2克，白糖8克盐5克，温水 350克
2．制作
把面粉、酵母、泡打粉、改良剂拌匀，白糖、盐放入水中化开，倒入面粉中捞拌至无干粉，在面盆底部加少许色拉油（按1斤面粉加入20克色拉油，依次类推），将面反复叠起揣至光滑细腻、有弹性，醒置5-10分钟，手上抹油再上下左右叠揣一遍，使面更加光滑柔软有弹性，将面团面醒置15-20分钟。
五：葱肉饼制作
锅铛预热至160-200度左右淋油，案板抹油，将面扣在案板上，用刮板将面切开两半分别整理均匀，下剂子，拍扁（中间厚边缘薄）刷上花椒面并且包入馅料，包好拍扁下锅淋油盖盖，底部金黄翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。

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