四川旺销凉菜蔬香贡鱼（附自制海鲜汁配方制法）

宴遇

四川旺销凉菜蔬香贡鱼（附自制海鲜汁配方制法）
亮点：
& ?- M; `4 J* h* ]这道以鱼肉为主料的凉菜口感清爽、丝毫不腥，原因在于以下两点：首先，选用常年在低温流域生活的贡鱼为主料，其肉质雪白、腥味较小；其次，用青椒、黄瓜、香菇等煮制成蔬菜水溜拌海鲜汁，再用此款海鲜汁加蔬菜碎拌鱼，浓浓的蔬香扑入鼻间，鱼肉仅有的一点腥味也被全部掩盖。
, P% V0 x# K$ w原料扫盲：
9 Z  V7 h/ f( [- l3 E% o员鱼产自澜沧江中下游，常年生活在12°C以下的河流中，肉质雪白、细嫩，无小刺，DHA含量在淡水鱼中首屈一指，成鱼每条可达1-2公斤，市场售价约30元/斤。
自制海鲜汁配方制法：
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制作流柱：
2 ?% @0 M! a! `  y( O（1）红小米辣园45克、蒜640克、香菜碎、香葱梓各35克加红油40克、自制海鲜汁30克搅匀成料汁。
  B5 }& F. }; x( k（2）冷冻贡鱼半条（约400克）解冻先净，沥干后摆入盘中，在鱼肉一面薄薄他抹层猪油，撒葱段、姜片各10克，覆膜大火蒸10分钟至熟，取出趁热浇入调好的料汁即可走菜。
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伤纸听闻恰若

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