成都餐厅特色凉菜捞汁眼睛螺（附自制酸辣捞汁配方制法）

宴遇

成都餐厅特色凉菜捞汁眼睛螺（附自制酸辣捞汁配方制法）
创意亮点：
将凉菜中浸汁做法的螺类菜看进行更新升级，以捞汁的形式改良推新，食材选用海南限晴螺为主材，新鲜感较强，引领朝流，美极产品的渗透性及去异味特性运用出色。
原料：
眼睛螺150克.
调料：
青豆50克，小米辣3克，自制酸辣捞汁80克。
自制酸辣捞汁配方制法：
将美极鲜味汁60克，美极鮮辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克 匀即可。
制作方法：
（1）眼睛螵解床，去肠，汆水祛腥。
（2）青豆用水煮熟断生。
（3）最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。
关键：
1、浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，要等上菜时再淋汁。
2、美极鮮辣汁辣味醇厚又有适度鲜味，与香醋、米酒 制升级版酸辣味汁水，可以去除眼睛螺的腥味，较好的渗透性可以在浸泡螺肉后让食材更易入味，另外美极鲜辣汁辣而不呛的特点，也可以很好的提升眼睛螺味道的同时不会抢味，口感更柔和醇厚。